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Macaron Rosa com Recheio de Framboesa: Receita Clássica
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Se existe uma joia na confeitaria, ela certamente se parece com um macaron. Essas pequenas delícias francesas, crocantes por fora e macias por dentro, são um verdadeiro teste de habilidade, mas com a nossa receita detalhada, o sucesso é garantido. Prepare-se para criar os mais belos e saborosos Macarons Rosa com Recheio de Framboesa, perfeitos para presentear, para uma festa ou simplesmente para um momento especial de puro prazer.
Cada macaron é uma pequena joia comestível, um suspiro de doçura e elegância.
Principais Aprendizados
- A precisão na pesagem dos ingredientes é fundamental para o sucesso dos macarons.
- O processo de “macaronage” (mistura da massa) é crucial para obter a textura correta e o “pezinho” característico.
- O tempo de descanso antes de assar é obrigatório para que a superfície seque e o macaron cresça para cima.
Informações da Receita
Preparo
45
minutos
Cozimento
20
minutos
Total
65
minutos
Ingredientes
Para as Casquinhas (rende aprox. 20 macarons)
Para o Recheio de Framboesa
Modo de Preparo
1
Prepare os Ingredientes Secos
Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos em uma tigela grande. Repita o processo pelo menos duas vezes para garantir uma mistura extra fina e aerada. Isso é crucial para uma casquinha lisa. Reserve.
2
Faça o Merengue Francês
Na batedeira, bata as claras em velocidade média até espumarem. Adicione o açúcar refinado aos poucos e aumente a velocidade. Bata até formar um merengue firme, com picos que não desabam. Adicione as gotas de corante rosa e bata apenas para incorporar a cor.
3
Execute a Macaronage
Despeje metade dos ingredientes secos peneirados sobre o merengue. Com uma espátula, incorpore com movimentos de baixo para cima. Adicione o restante dos secos e continue misturando. A massa está no ponto quando cai da espátula em forma de fita, de forma contínua e lenta.
4
Pingue os Macarons
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo. Em uma forma forrada com tapete de silicone, pingue pequenas porções de massa com cerca de 3 cm de diâmetro, mantendo espaço entre elas. Bata a forma firmemente contra a bancada algumas vezes para remover bolhas de ar.
5
Deixe Descansar
Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos, ou até que você toque a superfície e ela não grude no seu dedo. Este passo é essencial para formar o “pezinho”. Pré-aqueça o forno a 150°C.
6
Asse com Cuidado
Asse os macarons por 15 a 18 minutos. Eles estão prontos quando o topo estiver firme e o “pezinho” bem formado. Deixe esfriar completamente na forma antes de removê-los.
7
Prepare o Recheio de Framboesa
Enquanto os macarons esfriam, leve as framboesas, o açúcar e o suco de limão ao fogo baixo em uma panela pequena. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e atingir o ponto de geleia. Deixe esfriar completamente.
8
Monte Suas Obras de Arte
Com as casquinhas e o recheio completamente frios, coloque uma pequena porção do recheio de framboesa em uma das casquinhas e cubra com outra, pressionando levemente para o recheio se espalhar. O ideal é deixá-los na geladeira por 24 horas antes de servir para a umidade do recheio amaciar o interior.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Para um resultado profissional, use claras “envelhecidas”, ou seja, separadas das gemas e deixadas na geladeira em um pote coberto por 24 horas.
Não faça macarons em dias muito úmidos. A umidade do ar interfere diretamente na secagem e no resultado final.
A macaronage é a alma do processo. Se misturar de menos, o macaron fica grosseiro; se misturar demais, a massa fica líquida e ele se espalha.
Perguntas Frequentes
Por que meus macarons racharam no forno?
Isso geralmente acontece por dois motivos: excesso de ar na massa (bater a forma na bancada ajuda a remover bolhas) ou a falta do tempo de descanso, que não permitiu a formação da película protetora na superfície.
Posso congelar os macarons?
Sim! Você pode congelar apenas as casquinhas (sem recheio) por até 3 meses em um recipiente bem fechado. Para congelar os macarons já recheados, o ideal é consumir em até 1 mês.
O que fazer se minha farinha de amêndoas não for fina o suficiente?
Você pode processá-la rapidamente em um processador de alimentos junto com o açúcar de confeiteiro para afiná-la. Cuidado para não processar demais e virar uma manteiga. Peneirar depois é indispensável.
Informações Nutricionais
| Calorias | 85 kcal por unidade |
| Carboidratos | 10 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Gorduras | 4 g |
| Fibras | 0.5 g |
| Sódio | 10 mg |
Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes e porções utilizados.
Conclusão
Fazer macarons em casa é uma jornada recompensadora que transforma ingredientes simples em uma sobremesa sofisticada e deliciosa. Cada etapa, da pesagem cuidadosa à montagem final, resulta em uma sobremesa que é pura arte e sabor. Esperamos que você se divirta, se delicie com seus macarons rosa e sinta o prazer de dizer: “Fui eu que fiz!”.
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
