Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos em uma tigela grande. Repita o processo pelo menos duas vezes para garantir uma mistura extra fina e aerada. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em velocidade média até espumarem. Adicione o açúcar refinado aos poucos e aumente a velocidade até formar um merengue firme. Adicione o corante rosa e bata apenas para incorporar.

Realize a 'Macaronage': Despeje metade dos secos sobre o merengue e incorpore com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima. Adicione o restante e misture até a massa cair da espátula em forma de fita contínua ('ponto de fita').

Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo. Pingue círculos de 3 cm em uma forma com tapete de silicone. Bata a forma na bancada para remover bolhas de ar.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos, até que a superfície toque seco e não grude no dedo (formação da película). Pré-aqueça o forno a 150°C.

Asse por 15 a 18 minutos. Estarão prontos quando o topo estiver firme e o 'pezinho' formado. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Para o recheio: cozinhe as framboesas, o açúcar e o limão em fogo baixo até ponto de geleia espessa. Deixe esfriar.

Recheie os macarons unindo duas casquinhas com a geleia. Deixe maturar na geladeira por 24 horas antes de servir para atingir a textura ideal.