Em uma panela média, aqueça metade do azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o arroz e o açafrão, mexendo por 1 minuto para tostar os grãos. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.

Comece a adicionar o caldo quente aos poucos (uma concha por vez), mexendo sempre e esperando absorver antes de adicionar mais. Cozinhe por cerca de 15 minutos até ficar quase 'al dente'.

Adicione o mix de frutos do mar (e os tentáculos picados, se usar) ao arroz. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos até os frutos do mar estarem prontos e o arroz cremoso. Ajuste o sal, a pimenta e finalize com salsinha. Deixe amornar.

Com uma colher de chá, recheie as lulas com o risoto. Importante: deixe cerca de 2 cm de espaço na borda e não aperte demais, pois a lula encolhe e o recheio expande. Feche a abertura com palitos de dente.

Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande ou grill em fogo médio-alto. Grelhe as lulas por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem. Sirva imediatamente, inteiras ou fatiadas, finalizando com um fio de azeite.