Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte três formas redondas de 23cm e, se possível, forre o fundo com papel manteiga.

Bata as 8 claras em neve em uma tigela limpa até obter picos firmes, mas não secos. Reserve.

Em uma batedeira grande, bata 1 xícara de manteiga com 2 xícaras de açúcar por cerca de 4 minutos, até obter um creme pálido e fofo.

Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Em outro recipiente, misture o leite com a baunilha.

Adicione os secos e o leite alternadamente ao creme de manteiga, começando e terminando com a farinha. Misture em velocidade baixa apenas até incorporar.

Incorpore delicadamente uma espátulada das claras em neve para aliviar a massa. Em seguida, dobre o restante das claras com movimentos suaves de baixo para cima para manter o ar.

Divida a massa entre as três formas e asse por 25 a 30 minutos, ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente.

Para o recheio: Em uma panela, misture as gemas, 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de manteiga. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 8-10 minutos).

Retire do fogo e misture o Bourbon, as cerejas, as passas, as nozes pecã e o coco. Deixe o recheio esfriar levemente até ficar espalhável.

Montagem: Coloque uma camada de bolo, cubra com 1/3 do recheio. Repita com as outras camadas. Cubra o topo com o restante do recheio.

Dica de Ouro: Cubra o bolo e leve à geladeira por 24 a 48 horas antes de servir para apurar os sabores.