The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Principais Aprendizados
- Técnica de cura simples que dispensa o uso de fogo.
- Combinação clássica de sabores: salmão, endro, doce e salgado.
- Aperitivo sofisticado que pode ser preparado com antecedência.
🌟 Introdução
Viaje para a Escandinávia sem sair de casa com esta receita de Gravlax de Salmão. Este prato, cujo nome significa ‘salmão enterrado’, é uma técnica de cura ancestral que resulta em um peixe de textura sedosa e sabor complexo, que equilibra perfeitamente o salgado, o doce e o frescor herbal do endro. É a prova de que, com ingredientes simples e um pouco de paciência, é possível criar um aperitivo verdadeiramente espetacular.
Ideal para um brunch de domingo, uma entrada para um jantar especial ou como a estrela de uma tábua de frios, o gravlax é versátil e sempre impressiona. Acompanhado de um molho de mostarda sueca, que é ao mesmo tempo cremoso, picante e adocicado, cada fatia se torna uma celebração. Prepare-se para dominar esta técnica e surpreender a todos com um prato digno de um chef.
🥘 Ingredientes
Para o Gravlax
- 1 filé de salmão fresco de aproximadamente 800g, sem pele e sem espinhas
- 1/2 xícara (150g) de sal grosso
- 1/2 xícara (100g) de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de pimenta-branca em grãos, moída grosseiramente na hora
- 1 maço grande de endro (dill) fresco, caules e folhas
Para o Molho de Mostarda Sueca
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de mostarda em grãos (l’ancienne)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara (120ml) de azeite de oliva extra virgem ou óleo de girassol
- 3 colheres de sopa de endro fresco finamente picado
- Sal e pimenta a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
1
Prepare o Salmão
Lave o filé de salmão em água fria e seque-o completamente com papel toalha. A superfície deve estar bem seca. Passe os dedos sobre o peixe para garantir que não há espinhas restantes; se encontrar alguma, remova-a com uma pinça.
2
Crie a Mistura de Cura
Em uma tigela pequena, misture vigorosamente o sal grosso, o açúcar e a pimenta-branca moída na hora. Esta mistura será responsável por extrair a umidade do peixe e infundir sabor.
3
Aplique a Cura e o Endro
Escolha uma travessa de vidro ou cerâmica onde o salmão caiba exatamente. Espalhe metade do maço de endro no fundo. Coloque o filé de salmão por cima. Cubra toda a superfície do peixe com a mistura de cura, pressionando levemente para aderir. Finalize cobrindo com o restante do endro.
4
Pressione e Cure na Geladeira
Envolva a travessa firmemente com várias voltas de plástico filme para vedar bem. Coloque um peso sobre o salmão – como duas ou três latas de conserva ou um saco de grãos. Leve à geladeira por 48 a 72 horas. A cada 12 horas, vire o peixe e descarte o líquido que se acumulou na travessa.
5
Prepare o Cremoso Molho de Mostarda
Enquanto o salmão cura, faça o molho. Em uma tigela, bata a mostarda Dijon, a mostarda em grãos, o açúcar e o vinagre. Continue batendo com um fouet (batedor de arame) e adicione o azeite em um fio lento e contínuo, até que o molho emulsione e fique cremoso. Incorpore o endro picado e tempere com sal e pimenta a gosto. Guarde na geladeira.
6
Finalize e Sirva
Após o tempo de cura, o salmão deve estar firme ao toque. Retire-o da travessa, descarte o endro e raspe o excesso da mistura de cura com as costas de uma faca – não lave o peixe. Com uma faca longa e bem afiada, fatie o gravlax na diagonal, o mais fino que conseguir. Sirva as fatias com o molho de mostarda, pão escuro (pumpernickel ou de centeio), rodelas de limão e alcaparras.
💡 Dicas Extras
Qualidade é tudo: Use um filé de salmão de altíssima qualidade, de preferência da parte central e mais grossa do peixe. A frescura é crucial para a segurança e o sabor do prato.
Paciência na cura: Não apresse o tempo de cura. 48 horas resultam em um gravlax mais suave, enquanto 72 horas o deixam mais firme e com sabor mais intenso. O ponto ideal é quando o peixe está firme em toda a sua extensão.
Congelamento prévio: Para garantir a segurança alimentar ao consumir peixe cru, muitos chefs recomendam congelar o filé de salmão fresco por pelo menos 24 horas antes de iniciar o processo de cura para eliminar quaisquer parasitas.
❓ Perguntas Frequentes
Posso usar salmão com pele?
Sim, é possível fazer com pele. A cura funcionará da mesma forma. No entanto, o gravlax sem pele é mais fácil de fatiar e servir. Se usar com pele, coloque-a virada para baixo na travessa.
Quanto tempo o gravlax dura na geladeira?
Depois de curado e fatiado, o gravlax pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. O molho de mostarda dura até uma semana.
Posso substituir o endro por outra erva?
O endro é a erva clássica e essencial para o sabor autêntico do gravlax. Substituí-lo mudaria completamente o perfil do prato. Se não encontrar, é melhor esperar para fazer a receita tradicional.
🎯 Conclusão
Fazer Gravlax de Salmão em casa é uma experiência culinária gratificante que desmistifica a alta gastronomia. Com este guia, você tem tudo para criar um aperitivo memorável, repleto de sabor, tradição e elegância. Sirva com orgulho e aproveite cada pedaço!
