Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de trigo, o bicarbonato, a canela, o cravo, a noz moscada e o sal. Reserve esta mistura seca.

Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar clara e fofa. Adicione o açúcar e as raspas de laranja, batendo até obter um creme aerado.

Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o mel, o melado, o ovo e o rum. Bata apenas o suficiente para incorporar.

Adicione a mistura de ingredientes secos aos poucos, batendo em velocidade baixa ou misturando com uma espátula, apenas até a massa ficar homogênea. Não trabalhe demais a massa.

Divida a massa em duas partes, forme discos, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora para firmar.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até a espessura de 0,5 cm e corte com seus cortadores favoritos.

Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 10 a 12 minutos, ou até as bordas dourarem levemente.

Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos e transfira para uma grade de resfriamento para que fiquem crocantes.