Comece pelo relish: em uma tigela pequena, misture o pepino picado com metade do gengibre ralado, o vinagre, um fio de azeite e uma pitada de sal. Deixe marinar na geladeira.

Rale as batatas e coloque-as em um pano de prato limpo. Esprema com força para retirar todo o excesso de líquido possível. Isso é crucial para a crocância.

Em uma tigela, misture a batata ralada seca com o restante do gengibre, sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite. Forme dois discos com a mistura de batata e pressione bem na frigideira. Cozinhe em fogo médio até dourar bem de um lado (cerca de 5 minutos), vire e doure o outro lado.

Enquanto a batata termina, frite os ovos em outra frigideira com um pouco de azeite, mantendo a gema mole e as bordas levemente crocantes.

Para montar, coloque o disco de batata rosti no prato, posicione o ovo frito por cima e finalize com uma generosa porção do relish de pepino e gengibre sobre tudo.