Seque bem os filés de frango com papel toalha e tempere-os uniformemente com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Sele os filés por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado até que fiquem bem dourados. Retire o frango e reserve em um prato aquecido.

Para a farofa: em outra panela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida.

Adicione a farinha de mandioca à panela da cebola e mexa constantemente por 5 a 7 minutos até dourar e soltar aroma de torrada. Desligue o fogo, misture o amendoim picado, acerte o sal e reserve.

Na frigideira usada para o frango (aproveitando o fundo de sabor), derreta o restante da manteiga (2 colheres). Adicione o caldo de galinha e o suco de limão, raspando o fundo para deglaçar.

Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao molho na frigideira. Mexa até engrossar e ficar aveludado.

Retorne os frangos para a frigideira, envolvendo-os no molho por 2 minutos para aquecer. Finalize salpicando a salsinha.

Sirva o frango regado com bastante molho e acompanhado de uma porção generosa da farofa de amendoim.