Aqueça o óleo ou manteiga em uma panela grande ou caçarola em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, refogando por cerca de 3 minutos até que fiquem dourados e liberem o aroma.

Acrescente os pedaços de frango à panela. Aumente um pouco o fogo e sele a carne, deixando dourar levemente por todos os lados (aproximadamente 5 a 7 minutos).

Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino, a páprica (ou colorau) e adicione a folha de louro. Misture bem para envolver a carne nos temperos.

Incorpore os tomates picados e as batatas em cubos (se estiver usando cenoura, adicione agora). Misture tudo e deixe refogar por mais 2 minutos para os legumes pegarem gosto.

Adicione a água quente, o suficiente para quase cobrir os ingredientes. Quando levantar fervura, reduza o fogo para médio-baixo.

Tampe a panela (deixando uma fresta para o vapor sair) e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos. Verifique se as batatas estão macias e o frango bem cozido. Se o caldo secar muito, adicione um pouco mais de água.

Desligue o fogo, ajuste o sal se necessário e finalize salpicando cheiro-verde fresco (salsinha ou cebolinha) por cima antes de servir.