Em uma tigela grande, misture os dentes de alho amassados, as mostardas (Dijon e grãos), o azeite, o suco de limão, o mel, sal e pimenta até formar uma pasta aromática.

Seque bem o frango com papel toalha. Com cuidado, solte a pele do peito para criar um espaço e espalhe a marinada generosamente por todo o frango, inclusive por baixo da pele e na cavidade.

Coloque o frango em um refratário, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (o ideal é deixar de um dia para o outro para maximizar o sabor).

Preaqueça o forno a 200°C. Insira os ramos de alecrim e tomilho na cavidade do frango e regue com um fio extra de azeite.

Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e crocante e os sucos saiam claros ao espetar a coxa.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso garante que os sucos se redistribuam e a carne fique macia.