Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas bem finas (use um mandoline se possível para uniformidade).

Em um refratário médio untado, faça uma camada de batatas, cubra com um pouco de creme de leite, queijo ralado, sal e pimenta. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com bastante queijo.

Leve as batatas ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que estejam macias e o topo bem dourado.

Enquanto as batatas assam, tempere os filés mignon com sal e pimenta do reino a gosto.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande (preferencialmente de fundo triplo ou ferro) em fogo alto. Sele os filés por 3 minutos de cada lado para um ponto suculento. Retire a carne e reserve em um prato aquecido.

Na mesma frigideira (sem lavar, para aproveitar o sabor), adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio até dourarem levemente.

Adicione o vinho tinto para deglacear o fundo da panela, raspando bem os queimadinhos. Deixe reduzir pela metade até o álcool evaporar e o molho encorpar.

Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga gelada, misturando vigorosamente para dar brilho e textura aveludada ao molho.

Sirva os filés regados com o molho de vinho imediatamente, acompanhados de uma porção generosa da batata gratinada.