Comece o preparo na véspera: deixe o feijão preto de molho em água e faça o dessalgue das carnes salgadas (carne seca, costela salgada e lombo), trocando a água pelo menos 3 vezes.

No dia do preparo, coloque o feijão preto, a carne seca e o lombo de porco em uma panela de pressão grande. Cubra com água (cerca de 3 dedos acima dos ingredientes).

Cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos após a panela pegar pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.

Enquanto o feijão cozinha, prepare o refogado. Em uma frigideira grande ou outra panela, aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho.

Adicione as linguiças (calabresa e paio) e a costela de porco (se for fresca/pré-cozida separadamente) ao refogado de alho e cebola. Deixe fritar até dourar bem, liberando sabor.

Abra a panela de pressão, adicione o refogado de carnes e temperos ao feijão cozido. Acrescente as folhas de louro.

Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 20 a 30 minutos. Isso fará o caldo engrossar e os sabores se misturarem perfeitamente. Acerte o sal se necessário.

Enquanto o caldo engrossa, refogue a couve manteiga rapidamente no azeite e alho, e corte as laranjas.

Sirva a feijoada bem quente acompanhada de arroz branco, a couve refogada, as fatias de laranja e farofa.