Almoço

Escondidinho de Carne Seca com Purê Cremoso

Name: Escondidinho de Carne Seca com Purê Cremoso
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 5 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 500g Carne seca (Cortada em cubos para dessalgar); 500g Batatas inglesas (Descascadas e cortadas); 200ml Creme de leite (Caixinha ou lata sem soro); 1 unidade Cebola (Média, bem picada); 2 colheres (sopa) Manteiga (Com ou sem sal); 100g Queijo parmesão ou mussarela (Ralado para gratinar); a gosto Cheiro-verde (Picado); a gosto Sal e Pimenta-do-reino (Cuidado com o sal da carne); 1 fio Azeite de oliva (Para refogar)

Um clássico da culinária brasileira que une o sabor marcante da carne seca desfiada à suavidade de um purê de batatas aveludado, finalizado com uma crosta de queijo dourada.

Tempo de Preparo

30 minutos

Tempo de Cozimento

45 minutos

Rendimento

Escondidinho de Carne Seca com Purê Cremoso

O Escondidinho é um daqueles pratos que abraçam a alma, evocando memórias de almoços de domingo e reuniões familiares barulhentas. Com raízes no Nordeste brasileiro, onde a carne de sol e a mandioca reinam, esta versão adapta-se com o purê de batata inglesa para criar uma textura incrivelmente aveludada que contrasta perfeitamente com a fibra salgadinha da carne seca. É a definição de 'comfort food' tropical: robusto, cheio de personalidade e feito para ser compartilhado.

Ingredientes

Porções:1x

500gCarne secaCortada em cubos para dessalgar

500gBatatas inglesasDescascadas e cortadas

200mlCreme de leiteCaixinha ou lata sem soro

1 unidadeCebolaMédia, bem picada

2 colheres (sopa)ManteigaCom ou sem sal

100gQueijo parmesão ou mussarelaRalado para gratinar

a gostoCheiro-verdePicado

a gostoSal e Pimenta-do-reinoCuidado com o sal da carne

1 fioAzeite de olivaPara refogar

Modo de Preparo

Comece dessalgando a carne seca. Corte-a em cubos e ferva em água por 3 vezes, trocando a água a cada fervura para retirar o excesso de sal.

Coloque a carne seca na panela de pressão com água nova e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão, até que esteja desfiando facilmente. Escorra, desfie e reserve.

Enquanto a carne cozinha, prepare as batatas. Cozinhe-as em água com uma pitada de sal até ficarem bem macias. Escorra e passe pelo espremedor ainda quentes.

Em uma panela, derreta metade da manteiga e adicione as batatas amassadas. Misture o creme de leite aos poucos até obter um purê liso e cremoso. Ajuste o sal se necessário e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e o restante da manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a carne seca desfiada, tempere com pimenta-do-reino e finalize com o cheiro-verde. Misture bem para incorporar os sabores.

Montagem: Em um refratário untado, faça uma camada base com o refogado de carne seca. Cubra uniformemente com o purê de batatas, alisando a superfície.

Polvilhe o queijo ralado generosamente por cima do purê.

Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado (gratinado). Sirva quente.

Dúvidas Comuns

Posso fazer com antecedência?

Sim! Você pode montar o escondidinho e deixá-lo na geladeira por até 24 horas antes de assar. Lembre-se de aumentar um pouco o tempo de forno pois ele entrará frio.

Como desfiar a carne seca facilmente?

Após cozinhar na pressão, escorra a água, tampe a panela novamente e chacoalhe com força por alguns segundos. A carne se desfiará sozinha com o impacto.

Posso congelar o escondidinho?

Pode sim. Congele antes de assar (sem o queijo gratinado de preferência) ou já assado. Dura até 3 meses no freezer.

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