Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga gelada e, com a ponta dos dedos, incorpore até formar uma farofa grossa.

Adicione o ovo e a água gelada aos poucos, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Evite sovar demais.

Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Adicione o tomate picado e cozinhe até que ele comece a desmanchar.

Acrescente o frango desfiado, as azeitonas, sal, pimenta, páprica e noz-moscada (opcional). Misture bem para incorporar os sabores.

Junte o creme de leite e o cheiro-verde, cozinhando por mais 3 minutos até obter um recheio cremoso. Reserve e deixe amornar.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Retire a massa da geladeira. Separe 2/3 da massa e abra com um rolo sobre superfície enfarinhada. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (aprox. 25cm).

Distribua o recheio de frango já morno ou frio sobre a massa na forma.

Abra o restante da massa e cubra o empadão, pressionando as bordas para selar bem.

Pincele a superfície com a gema de ovo batida para garantir um dourado bonito e faça pequenos furos com um garfo para o vapor sair.

Leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante. Sirva quente.