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Dragê de Amêndoas Caramelizadas e Especiarias: Uma Joia da Confeitaria
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Prepare-se para uma viagem sensorial com esta receita de Dragê de Amêndoas Caramelizadas e Especiarias. Inspirada em técnicas profissionais da alta confeitaria, esta receita, cuja fonte original é o renomado site Cacao Barry (disponível em cacao-barry.com), foi adaptada para que você possa criar uma verdadeira obra de arte na sua cozinha. O resultado são amêndoas incrivelmente crocantes, envoltas em camadas de gianduja, chocolate e um toque perfumado de especiarias.
Embora pareça um desafio, o processo é uma terapia deliciosa e o resultado final é absolutamente recompensador. Perfeito para um lanche sofisticado, para presentear ou até mesmo para iniciar um pequeno negócio de doces finos. Vamos colocar a mão na massa e criar essas pequenas joias de sabor?
Cada dragê é uma pequena joia de sabor, combinando o crocante da amêndoa com o calor das especiarias e a doçura do chocolate.
Principais Aprendizados
- Técnica de caramelização a seco para máxima crocância.
- Criação de uma gianduja cremosa para a primeira camada de cobertura.
- Uso de um mix de especiarias para um sabor complexo e sofisticado.
Informações da Receita
Preparo
30
minutos
Cozimento
45
minutos
Total
75
minutos
Ingredientes
Para as Amêndoas Caramelizadas
Para a Gianduja de Amêndoas
Para o Mix de Especiarias
Para a Montagem e Finalização
Modo de Preparo
1
Prepare as Amêndoas Caramelizadas
Em uma panela elétrica ou uma frigideira grande e funda, comece a caramelizar a seco as amêndoas juntamente com o açúcar de confeiteiro. Mantenha o fogo médio e mexa constantemente para garantir que o açúcar derreta de forma uniforme e cubra todas as amêndoas com uma camada fina e brilhante. Assim que atingirem uma cor dourada, espalhe-as rapidamente sobre um tapete de silicone, separando-as com uma espátula para que não grudem umas nas outras. Deixe esfriar completamente.
2
Faça a Gianduja de Amêndoas
Enquanto as amêndoas esfriam, prepare a gianduja. Derreta 500g da cobertura de chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas, com cuidado para não queimar. Em uma tigela, misture o chocolate derretido com o praliné de amêndoas. Mexa vigorosamente com uma espátula até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Reserve este creme delicioso.
3
Crie o Mix de Especiarias
Em uma tigela pequena e seca, combine todas as especiarias em pó: canela, coentro, macis, anis verde, pimenta preta e cravo. Use um fouet ou uma colher para misturar bem. Para um resultado ainda mais fino e sem grumos, peneire a mistura uma ou duas vezes. Este mix aromático será o segredo do seu dragê. Reserve.
4
Monte os Dragês
Este é o passo mágico! Coloque as amêndoas caramelizadas já frias no bowl de uma batedeira planetária com o batedor pá (ou em uma tigela bem grande). Com a batedeira em velocidade baixa, comece a adicionar a gianduja em um fio contínuo, a uma temperatura morna (cerca de 25-27ºC). Intercale a adição da gianduja com os flocos de biscoito, permitindo que grudem nas amêndoas. Use ar frio (um secador de cabelo no modo frio funciona) para acelerar o endurecimento da camada. Continue o processo adicionando o restante do chocolate ao leite (derretido a 35ºC) em fio, até cobrir bem. Aumente um pouco a velocidade para arredondar os dragês e, em seguida, resfrie. Por fim, adicione o cacau em pó e misture até que todos os dragês estejam cobertos por uma fina camada. Deixe cristalizar por algumas horas antes de peneirar o excesso de cacau.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Controle de Temperatura: O controle da temperatura do chocolate e da gianduja é crucial para uma cobertura perfeita. Use um termômetro culinário para garantir que estão nas temperaturas indicadas na receita.
Adaptação do Equipamento: Se não tiver uma drageadora ou batedeira planetária, você pode fazer o processo manualmente em uma tigela grande e funda. Requer mais paciência, girando a tigela constantemente com uma mão enquanto despeja o chocolate com a outra, mas o resultado ainda é fantástico.
Perguntas Frequentes
Posso fazer esta receita sem uma drageadora profissional?
Sim, é possível adaptar. Você pode usar uma batedeira planetária com o batedor tipo pá em velocidade baixa ou até mesmo uma tigela bem grande, girando-a manualmente enquanto despeja o chocolate em fio. O resultado pode não ser perfeitamente redondo, mas ainda será delicioso.
Onde encontro macis e anis verde?
Essas especiarias podem ser encontradas em lojas de produtos a granel, empórios especializados ou em grandes supermercados na seção de temperos. Se não encontrar, você pode adaptar o mix de especiarias ao seu gosto.
Como devo armazenar os dragês?
Após a cristalização completa, os dragês devem ser armazenados em um recipiente hermeticamente fechado, em local fresco, seco e longe da luz solar direta. Eles podem durar várias semanas se bem conservados.
Informações Nutricionais
| Calorias | 550 kcal |
| Carboidratos | 45 g |
| Proteínas | 10 g |
| Gorduras | 38 g |
| Fibras | 8 g |
| Sódio | 15 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
Parabéns! Você acaba de criar um doce digno das melhores confeitarias do mundo. Cada mordida neste Dragê de Amêndoas Caramelizadas e Especiarias é uma explosão de texturas e sabores. Esperamos que você tenha se divertido no processo e que compartilhe essa delícia com pessoas especiais. Continue explorando o mundo da confeitaria e criando momentos doces e inesquecíveis.
