Pré-aqueça o forno a 180°C e unte levemente uma forma própria para donuts com spray de óleo de coco ou manteiga.

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos da massa: farinha de amêndoa, farinha de coco, adoçante, fermento, noz-moscada e sal.

Adicione os ingredientes molhados aos secos: a manteiga derretida, o creme de leite, os ovos e o extrato de baunilha.

Misture delicadamente com um fouet até obter uma massa homogênea. Evite bater em excesso para não perder a leveza.

Transfira a massa para um saco de confeitar (ou use duas colheres) e preencha as cavidades da forma de donuts até cerca de 3/4 da capacidade.

Asse por 12 a 15 minutos, ou até que estejam dourados e firmes ao toque. Deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de transferir para uma grade de resfriamento.

Enquanto esfriam, prepare a cobertura: em uma tigela própria para micro-ondas, derreta o chocolate picado com o óleo de coco em intervalos de 30 segundos.

Adicione o adoçante em pó e o cacau peneirados à mistura de chocolate derretido. Mexa vigorosamente até ficar liso e brilhante.

Mergulhe o topo de cada donut (já frio) no glacê de chocolate, deixe escorrer o excesso e polvilhe imediatamente com o coco ralado torrado.

Deixe o glacê firmar por alguns minutos antes de servir.