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Dacquoise de Coco com Amêndoas
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Se você busca uma sobremesa que seja ao mesmo tempo rústica e sofisticada, a Dacquoise de Coco com Amêndoas é a escolha perfeita. Originária da culinária francesa, esta base de merengue é incrivelmente versátil, crocante por fora e deliciosamente macia por dentro. A combinação do coco com a farinha de amêndoas cria uma textura e um sabor inesquecíveis.
Esta receita, inspirada na versão apresentada no programa ‘Que Seja Doce’ do GNT, disponível em receitas.globo.com (https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/que-seja-doce/dacquoise-de-coco-com-amendoas-gnt.ghtml), é mais simples do que parece e vai elevar o nível das suas criações na confeitaria. Vamos juntos preparar essa delícia?
A combinação perfeita entre a crocância das amêndoas e a doçura do coco.
Principais Aprendizados
- A dacquoise é uma base de merengue francês, naturalmente sem glúten, perfeita para tortas e sobremesas.
- A incorporação dos ingredientes secos no merengue deve ser feita com muita delicadeza para não perder o ar e a leveza.
- Asse em temperatura baixa (160°C) para secar a dacquoise por fora, mantendo o interior levemente macio.
Informações da Receita
Preparo
15
minutos
Cozimento
25
minutos
Total
40
minutos
Ingredientes
Para a Dacquoise
Modo de Preparo
1
Prepare os Ingredientes Secos
Em uma tigela média, misture bem a farinha de amêndoa, o coco ralado fino e o açúcar de confeiteiro. Se possível, peneire o açúcar para evitar grumos e garantir uma massa mais homogênea. Reserve esta mistura para usar em breve.
2
Bata o Merengue Francês
Na tigela da batedeira, comece a bater as claras em velocidade média. Quando elas começarem a espumar e ficar esbranquiçadas, adicione o açúcar refinado aos poucos, como se fosse uma chuva fina. Continue batendo em velocidade alta até obter um merengue firme e brilhante, que forme picos que não desmancham ao levantar o batedor.
3
Incorpore os Secos ao Merengue
Com uma espátula de silicone, adicione a mistura de secos reservada ao merengue. Faça isso em duas ou três partes para facilitar. Incorpore delicadamente, com movimentos envolventes de baixo para cima, para não perder o volume e a aeração das claras. A paciência aqui é fundamental!
4
Modele e Asse a Dacquoise
Sobre uma assadeira forrada com um tapete de silicone (silpat) ou papel manteiga, espalhe a massa no formato desejado (pode ser um disco, retângulos ou outra forma). Leve para assar em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja seca ao toque e levemente dourada. Deixe esfriar completamente antes de manusear.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Claras em temperatura ambiente: Para um merengue mais volumoso e estável, utilize claras que não estejam geladas. Retire-as da geladeira uns 30 minutos antes de começar.
Versatilidade: A dacquoise é uma base fantástica! Use-a como camada em bolos, base para tortas geladas ou simplesmente sirva com frutas frescas e um creme de sua preferência.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a farinha de amêndoa?
Sim, você pode usar farinha de outra oleaginosa, como avelã ou castanha-de-caju, mas o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes. O importante é manter a proporção.
O que é um silpat e posso usar outra coisa no lugar?
Silpat é um tapete de silicone antiaderente, ideal para confeitaria. Se você não tiver um, pode usar papel manteiga de boa qualidade untado levemente em uma assadeira.
Como sei que a dacquoise está no ponto certo?
Ela deve estar seca ao toque e levemente dourada nas bordas. Ao retirar do forno, ela estará firme por fora e ainda um pouco macia por dentro. Ela ficará mais crocante ao esfriar.
Informações Nutricionais
| Calorias | 220 kcal |
| Carboidratos | 30 g |
| Proteínas | 4 g |
| Gorduras | 10 g |
| Fibras | 3 g |
| Sódio | 50 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
Pronto! Agora você tem uma base de dacquoise de coco com amêndoas perfeita para dar asas à sua imaginação. Seja como protagonista ou como um detalhe crocante em outra sobremesa, ela certamente fará sucesso. Experimente e compartilhe o resultado!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
