Pré-aqueça o forno a 180°C e disponha as forminhas de papel dentro da forma de metal para cupcakes.

Em uma tigela pequena, misture o corante vermelho, o cacau em pó e a essência de baunilha até formar uma pasta homogênea. Reserve.

Na batedeira, bata os 150g de açúcar com a manteiga em temperatura ambiente até obter um creme claro e fofo. Adicione o ovo e incorpore. Em seguida, junte a pasta de corante reservada e bata até uniformizar a cor.

Prepare o 'buttermilk': misture o leite com 1 colher de chá de vinagre de cidra em um copo e deixe descansar por 10 minutos até talhar levemente.

Com a batedeira em velocidade baixa, alterne a adição do buttermilk e da farinha de trigo à mistura de manteiga. Por fim, adicione o sal, o bicarbonato e os 2ml restantes de vinagre. Bata apenas o suficiente para misturar (não bata demais).

Distribua a massa nas forminhas, preenchendo até 2/3 da capacidade. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que o palito saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grelha. O resfriamento é crucial para não derreter a cobertura.

Para a cobertura: bata o creme de leite fresco bem gelado com os 100g de açúcar até atingir ponto de chantilly firme. Transfira para um saco de confeitar.

Decore os cupcakes frios com o chantilly e polvilhe o açúcar colorido vermelho para finalizar.