Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.

Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme claro, fofo e aerado (processo de cremagem).

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente o extrato de baunilha.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes secos alternando com o leite, começando e terminando com os secos.

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente os pistaches moídos (e o corante, se usar) com uma espátula, sem trabalhar demais a massa.

Distribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de 2/3 da capacidade.

Asse por 18 a 22 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de transferir para uma grade de resfriamento.

Para a ganache: Aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura (não deixe ferver completamente).

Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor. Aguarde 2 minutos e misture até ficar liso e brilhante.

Deixe a ganache esfriar até atingir uma consistência espalhavel (pode levar cerca de 30 minutos na geladeira ou temperatura ambiente).

Cubra os cupcakes frios com a ganache usando uma espátula ou saco de confeitar e decore com pistaches picados.