Prepare a base: Em um bowl ou tigela pequena, misture a goma de tapioca com o ovo. Bata bem com um garfo ou fouet até obter uma mistura homogênea e levemente aerada. Tempere a massa com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

Aqueça a frigideira: Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Unte levemente com um fio de azeite ou óleo de coco, retirando o excesso com papel toalha se necessário.

Inicie o cozimento: Despeje a mistura de ovo e tapioca na frigideira aquecida. Faça movimentos circulares com a panela para que a massa cubra todo o fundo uniformemente.

Recheie: Assim que a massa começar a firmar nas bordas e soltar do fundo (após cerca de 2 minutos), disponha o frango desfiado e a ricota esfarelada sobre metade do disco. Polvilhe o cheiro verde se estiver usando.

Feche e finalize: Com o auxílio de uma espátula, dobre a crepioca ao meio, cobrindo o recheio (formato de meia-lua). Pressione levemente para compactar.

Doure: Deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado para garantir que o queijo aqueça e a massa fique crocante por fora.

Sirva: Retire do fogo e sirva imediatamente enquanto está quente e macia.