Prepare a massa: Em uma tigela média, bata o ovo inteiro e as claras com um garfo ou fouet. Adicione o leite e a goma de tapioca, misturando vigorosamente até dissolver todos os grumos e obter um líquido homogêneo. Reserve.

Faça o recheio cremoso: Aqueça uma panela em fogo médio com um fio de azeite. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o frango desfiado, o milho e a cenoura ralada. Misture o requeijão para dar liga e tempere com sal, pimenta e orégano. Cozinhe por 3 minutos e reserve.

Frite os discos: Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada em fogo médio. Despeje metade da massa, cobrindo o fundo. Quando as bordas soltarem e firmarem, vire a massa e doure o outro lado por 1 minuto.

Finalização: Coloque o recheio de frango cremoso sobre metade do disco ainda quente, dobre ao meio formando uma meia-lua e sirva imediatamente.