The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
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Principais Aprendizados
- Sabor autêntico da culinária amazônica.
- Combinação única do tucupi com a sensação do jambu.
- Peixe crocante por fora e macio por dentro.
🌟 Introdução
Prepare-se para uma verdadeira imersão nos sabores mais autênticos da Amazônia. A costelinha de tambaqui com molho de tucupi e jambu é mais do que uma receita; é uma experiência cultural e gastronômica que transporta qualquer um para o coração do Norte do Brasil. A combinação do peixe de rio, crocante e suculento, com o molho ácido e vibrante do tucupi e a famosa sensação de dormência do jambu é simplesmente inesquecível.
Este prato, que é a estrela de muitos restaurantes e lares paraenses, pode parecer complexo, mas nós simplificamos o passo a passo para você. Com ingredientes fáceis de encontrar em mercados especializados, você poderá recriar essa iguaria e surpreender a todos com uma explosão de sabores exóticos e deliciosos. Vamos cozinhar juntos e trazer um pedaço da Amazônia para a sua mesa.
⏱️ Informações da Receita
Preparo
20
minutos
Cozimento
25
minutos
Total
45
minutos
🥘 Ingredientes
Para a Costelinha de Tambaqui
- 800 grama de Costelinha de tambaqui
- 2 dente de Alho amassado
- 1 unidade de Suco de limão
- 1 a gosto de Sal
- 1 a gosto de Pimenta do reino moída
- 1 xícara de Farinha de trigo
- 500 ml de Óleo vegetal para fritar
Para o Molho de Tucupi e Jambu
- 300 ml de Tucupi amarelo
- 1 maço de Jambu fresco (apenas as folhas e flores)
- 2 dente de Alho picado
- 1 unidade de Pimenta de cheiro picada
- 1 a gosto de Sal
🔧 Utensílios Necessários
Fritadeira ou panela funda
Tigela de vidro grande
Faca do chef afiada
Tábua de corte
Panela pequena antiaderente
Escumadeira
👨🍳 Modo de Preparo
1
Tempere as Costelinhas de Tambaqui
Em uma tigela grande, coloque as costelinhas de tambaqui. Adicione o alho amassado, o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem com as mãos para garantir que todos os pedaços fiquem bem temperados. Deixe marinar por pelo menos 15 a 20 minutos para absorver os sabores.
2
Empane e Frite o Peixe
Enquanto o peixe marina, aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela funda a 180°C. Passe cada costelinha marinada na farinha de trigo, certificando-se de cobrir todos os lados e retirando o excesso. Frite os pedaços em imersão, poucos por vez para não esfriar o óleo, até que estejam dourados e bem crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
3
Prepare o Molho de Tucupi e Jambu
Em uma panela pequena, aqueça um fio de azeite e refogue o alho picado e a pimenta de cheiro até ficarem aromáticos. Despeje o tucupi na panela e deixe levantar fervura. Assim que ferver, abaixe o fogo, adicione as folhas de jambu e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, apenas até que as folhas murcharem e liberarem seu sabor característico. Ajuste o sal, se necessário.
4
Finalize e Sirva
Disponha as costelinhas de tambaqui fritas e crocantes em uma travessa. Regue generosamente com o molho quente de tucupi e jambu por cima. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância do peixe com o calor e a potência do molho. Acompanha perfeitamente arroz branco e farinha d’água.
💡 Dicas Extras
Crocância extra: Para um peixe ainda mais crocante, adicione 2 colheres de sopa de amido de milho ou goma de tapioca à farinha de trigo na hora de empanar.
Cuidado com o tucupi: O tucupi é um líquido ácido extraído da mandioca brava e deve ser fervido antes do consumo. Compre sempre de fontes seguras e manuseie com cuidado.
O Jambu: Não cozinhe o jambu por muito tempo, ou ele perderá a sua famosa característica de ‘tremor’. Alguns minutos no tucupi quente são suficientes.
❓ Perguntas Frequentes
Onde posso encontrar tucupi e jambu?
O tucupi e o jambu são mais fáceis de encontrar em feiras, mercados municipais nas regiões Norte e Nordeste, ou em lojas online especializadas em produtos amazônicos, que entregam para todo o Brasil.
Posso usar outro tipo de peixe para esta receita?
Sim. Embora o tambaqui seja o clássico, você pode adaptar a receita com outros peixes de rio com posta alta, como pintado ou pirarucu. O importante é que seja um peixe firme para aguentar a fritura.
Como sei que o óleo está na temperatura certa para fritar?
Se não tiver um termômetro, a dica é colocar um palito de fósforo no óleo. Quando ele acender, o óleo está na temperatura ideal (cerca de 180°C). Outra opção é jogar um pedacinho de massa; se ele dourar rapidamente sem queimar, está no ponto.
🎯 Conclusão
Servir uma costelinha de tambaqui com molho de tucupi e jambu é oferecer uma experiência gastronômica rica e cheia de personalidade. Cada elemento do prato conta uma história, dos rios da Amazônia à sabedoria popular. Esperamos que esta receita inspire você a explorar mais da incrível culinária brasileira e a compartilhar momentos deliciosos com quem você ama.
