Prepare a carne: Retire a peça da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar para que atinja a temperatura ambiente. Limpe excessos de pele, mas mantenha a capa de gordura intacta.

Tempere à moda gaúcha: Espalhe o sal grosso generosamente por toda a superfície da carne. Se desejar, esfregue dentes de alho amassados na carne antes do sal para um aroma extra. Deixe descansar por 5 minutos próximo à churrasqueira.

Prepare o fogo: Certifique-se de que o braseiro esteja bem formado, incandescente e sem labaredas altas. O calor deve ser forte e constante.

Asse a carne: Espete a peça (ou coloque na grelha) com a gordura virada para cima inicialmente. Sele a carne de todos os lados. Depois, vire a gordura para baixo para dourar. Controle a altura para atingir o ponto desejado (mal passado, ao ponto ou bem passado).

Faça o Vinagrete: Em uma tigela, misture os tomates, a cebola e o pimentão picados. Tempere com o azeite, o vinagre e uma pitada de sal. Reserve na geladeira.

Prepare o Pão de Alho: Misture a manteiga, o alho picado e as ervas finas até formar uma pasta. Faça cortes transversais nos pães (sem separar as fatias) e recheie generosamente com a pasta. Leve à grelha até dourar e ficar crocante.

Finalização: Retire a carne do fogo e bata levemente com as costas da faca para remover o excesso de sal grosso. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar. Sirva com o vinagrete, o pão de alho, arroz branco e salada verde.