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Receita de Churchkhela: Como Fazer o Tradicional Doce Georgiano
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Prepare-se para uma viagem gastronômica à Geórgia com esta receita de Churchkhela, um doce tradicional que encanta pela aparência e pelo sabor. Conhecido como a ‘vela georgiana’, este doce é uma combinação rústica e deliciosa de nozes e avelãs mergulhadas em uma calda espessa de suco de uva, chamada ‘tatara’.
É uma iguaria energética, perfeita para um lanche ou uma sobremesa diferente que certamente vai impressionar. A receita original que nos inspirou vem do site nofrillskitchen.com, disponível em https://nofrillskitchen.com/churchkhela-recipe/, e nós a adaptamos para você fazer em casa. Vamos colocar a mão na massa e criar essa maravilha?
Uma viagem à Geórgia em cada mordida, o Churchkhela é mais que um doce, é uma tradição.
Principais Aprendizados
- A paciência no processo de secagem é fundamental para a textura perfeita.
- Utilize um suco de uva 100% natural e sem açúcar para um sabor autêntico.
- Tostar levemente as nozes e avelãs antes de usar intensifica o sabor do doce.
Informações da Receita
Preparo
20
minutos
Cozimento
45
minutos
Total
65
minutos
Ingredientes
Ingredientes Principais
Modo de Preparo
1
Prepare as Nozes e Avelãs
Comece descascando as nozes e avelãs. Em seguida, leve-as a uma frigideira seca em fogo baixo para médio. Toste por 2 a 3 minutos, mexendo sem parar para que não queimem. Este passo é crucial para realçar o sabor. Para as avelãs, enquanto ainda estiverem mornas, esfregue-as em um pano de prato limpo para soltar e remover a maior parte da pele.
2
Faça o Tatara (Roux)
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhante, adicione a farinha de uma vez e, com um batedor de arame, misture vigorosamente para formar uma pasta homogênea, conhecida como roux. Cozinhe essa pasta por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até que ela adquira uma cor levemente dourada e libere um aroma agradável de tostado.
3
Prepare a Calda de Uva
Em uma panela separada e maior, despeje o suco de uva e leve ao fogo alto até começar a ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo e deixe o suco simmer (cozinhar lentamente), até que reduza de volume e engrosse. Este processo pode levar de 30 minutos a 1 hora. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
4
Combine o Tatara e a Calda
Com a calda de uva reduzida e ainda quente, comece a adicionar o roux (a mistura de farinha e óleo) aos poucos, batendo constantemente com o fouet. Continue a bater até que a mistura esteja completamente lisa, sem grumos, e tenha atingido uma consistência espessa e brilhante, muito parecida com a de mel.
5
Monte os Cordões de Nozes
Corte um pedaço de fio de algodão resistente com cerca de 50 cm. Usando uma agulha grossa, espete as nozes e avelãs, alternando-as se desejar. Deixe um espaço nas pontas do fio e dê um nó firme em uma extremidade. Na outra ponta, faça um laço para que você possa pendurar o doce para secar.
6
Banhe e Seque o Churchkhela
Mergulhe cada cordão de nozes na calda de uva quente, garantindo que fiquem completamente cobertos. Retire o cordão, deixe o excesso escorrer e pendure-o em um local arejado. Espere até que pare de pingar e a primeira camada esteja firme ao toque. Repita o processo de mergulhar e secar até que as nozes estejam cobertas por uma camada generosa e uniforme. Por fim, pendure os doces em um local seco e bem ventilado por vários dias (de 5 a 10 dias) até que estejam completamente secos por fora e macios por dentro.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Qualidade do Suco: A alma do Churchkhela está no suco. Use um suco de uva tinto, 100% integral e sem adição de açúcares para obter a cor e o sabor mais autênticos e profundos.
Paciência na Secagem: A secagem é a etapa mais crítica. Não tenha pressa! Um local seco, arejado e longe da luz solar direta é ideal. A paciência será recompensada com a textura perfeita: firme por fora e macia por dentro.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de suco para fazer Churchkhela?
O tradicional é feito com suco de uva, mas sucos de romã ou outras frutas escuras e concentradas também podem ser usados para criar variações interessantes da receita.
Quanto tempo o Churchkhela dura depois de pronto?
Se armazenado corretamente em um local seco, fresco e arejado, o Churchkhela pode durar vários meses. Ele continuará a secar e a textura mudará, ficando mais firme com o tempo.
Por que minhas nozes não ficam cobertas uniformemente?
Isso geralmente acontece se a calda (tatara) não estiver na consistência correta. Se estiver muito rala, não vai aderir bem. Se estiver muito grossa, será difícil de manusear. A consistência ideal é semelhante à de mel.
Informações Nutricionais
| Calorias | 350 kcal |
| Carboidratos | 45 g |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 15 g |
| Fibras | 4 g |
| Sódio | 10 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
Fazer Churchkhela é mais do que preparar um doce; é uma imersão em uma cultura rica e cheia de tradição. O resultado é uma guloseima única, com um sabor complexo que equilibra o doce da uva com o terroso das nozes. Sirva em fatias finas para acompanhar um café ou como um snack energético. Esperamos que você se divirta com o processo e se delicie com o resultado!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
