Comece preparando as oleaginosas: descasque as nozes e avelãs e toste-as em uma frigideira seca em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre para não queimar. Para as avelãs, esfregue-as em um pano limpo para remover a pele solta.

Prepare os cordões: Corte fios de algodão resistente (barbante culinário) com cerca de 50 cm. Faça um nó em uma ponta e um laço na outra. Com uma agulha grossa, espete as nozes e avelãs, preenchendo o fio mas deixando espaço nas extremidades.

Faça o roux (base espessante): Em uma panela média, aqueça o óleo. Adicione a farinha de trigo de uma vez e misture vigorosamente com um fouet para formar uma pasta. Cozinhe por 5 minutos até dourar levemente.

Prepare a calda (Tatara): Em uma panela grande, ferva o suco de uva. Abaixe o fogo e deixe reduzir (simmer) por cerca de 30 a 45 minutos até engrossar um pouco.

Incorpore a mistura: Adicione o roux ao suco de uva reduzido aos poucos, batendo constantemente com o fouet para não empelotar. Cozinhe mexendo sempre até obter uma consistência de mingau grosso e brilhante.

Banhe os cordões: Segure o cordão pelo laço e mergulhe-o totalmente na calda quente (tatara). Use uma colher para ajudar a cobrir se necessário. Levante e deixe o excesso escorrer.

Secagem inicial: Pendure os cordões em um local arejado por cerca de 15 a 20 minutos até a camada firmar.

Repetição: Repita o processo de mergulhar e secar mais 2 ou 3 vezes, até que as nozes estejam cobertas por uma camada generosa de 1,5 a 2 cm de espessura.

Cura final: Pendure os Churchkhelas em um local seco, ventilado e longe do sol direto. Deixe secar por 5 a 10 dias. Eles estarão prontos quando a parte externa estiver seca ao toque, mas o interior ainda macio.