Preaqueça o forno a 180°C. Em um processador ou liquidificador, triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida em uma tigela até obter uma textura de areia molhada.

Forre o fundo de uma forma de fundo removível (aprox. 22cm) com a massa de biscoito, pressionando bem para compactar. Asse por 10 minutos e reserve para esfriar.

Na batedeira, bata o cream cheese (que deve estar macio) com 200g de açúcar até formar um creme liso e homogêneo.

Adicione os ovos um a um, batendo em velocidade baixa apenas para incorporar. Evite bater demais para não aerar a massa, o que pode causar rachaduras.

Misture manualmente ou em velocidade mínima o creme de leite fresco, a baunilha, o suco e as raspas de limão.

Despeje o recheio sobre a base pré-assada e leve ao forno. Reduza a temperatura para 160°C (se possível) ou mantenha 180°C e asse por cerca de 50 minutos. O ponto certo é quando as bordas estão firmes e o centro ainda 'baila' levemente como gelatina.

Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro com a porta entreaberta por 1 hora. Isso evita o choque térmico. Depois, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro).

Para a calda: Em uma panela, coloque as frutas vermelhas, 100g de açúcar e o suco de 1/2 limão. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos até reduzir. Se preferir mais espesso, dilua o amido em um pouco de água e adicione, cozinhando por mais 2 minutos.

Espere a calda esfriar completamente antes de servir sobre o cheesecake gelado.