Pré-aqueça o forno a 180°C. Triture os biscoitos no processador até formar uma farofa fina e misture com a manteiga derretida.

Forre o fundo de uma forma de fundo removível com a massa de biscoito, pressionando bem. Asse por 10 minutos, retire e baixe o forno para 160°C.

Na batedeira, bata o cream cheese até ficar liso. Adicione o leite condensado, os ovos (um a um), a baunilha e as raspas de limão, misturando delicadamente.

Despeje o creme sobre a base pré-assada. Leve ao forno em banho-maria por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro levemente trêmulo.

Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro por 1 hora com a porta entreaberta. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Para a calda de jabuticaba: Cozinhe as frutas com o açúcar e 1/4 de xícara de água em fogo médio até formar uma calda espessa. Coe se preferir e deixe esfriar.

Para a calda de mel: Aqueça o mel com 2 colheres de sopa de água em fogo baixo apenas para diluir e integrar. Deixe esfriar.

Desenforme o cheesecake gelado, cubra com a calda de jabuticaba e finalize regando com a calda de mel antes de servir.