Prepare a base triturando os biscoitos em um processador até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida parecida com areia molhada. Pressione essa mistura uniformemente no fundo de uma forma de aro removível (23 cm) e leve à geladeira por 15 minutos.

Para o recheio, bata o cream cheese com o açúcar na batedeira em velocidade média até obter um creme liso e sem grumos. Adicione os ovos um a um, batendo apenas o suficiente para incorporar. Acrescente a essência de baunilha e o creme de leite, misturando delicadamente.

Despeje o recheio sobre a base gelada. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C e asse por cerca de 50 a 60 minutos. O ponto correto é quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda treme levemente como gelatina.

Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro com a porta entreaberta por 1 hora (isso evita rachaduras). Depois, leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

Antes de servir, desenforme com cuidado. Misture as frutas vermelhas com a geleia e o suco de limão e distribua sobre o topo do cheesecake. Decore com folhas de hortelã se desejar.