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Cheesecake Estilo Nova York: A Receita Clássica e Cremosa
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Se existe uma sobremesa que evoca sofisticação e um sabor inesquecível, é o Cheesecake Estilo Nova York. Denso, cremoso e com um leve toque azedinho, ele é o rei das tortas de queijo e uma verdadeira celebração em cada garfada. Diferente de outras versões, o estilo nova-iorquino é famoso por sua textura rica e aveludada, que derrete na boca.
Hoje, vamos mergulhar nos segredos desta delícia, inspirados pela receita original de Sandra Dias, disponível em sandradias.com. Prepare-se para criar uma sobremesa digna de confeitaria no conforto da sua casa. Vamos juntos transformar ingredientes simples em uma obra-prima da doçaria!
A cremosidade de Nova York em cada fatia. Um clássico que nunca decepciona.
Principais Aprendizados
- A base de bolacha deve ser bem compactada para garantir uma estrutura firme.
- O segredo da cremosidade está em usar ingredientes em temperatura ambiente e não bater a mistura em excesso.
- O resfriamento lento e a refrigeração prolongada são essenciais para a textura perfeita e para evitar rachaduras.
Informações da Receita
Preparo
25
minutos
Cozimento
40
minutos
Total
65
minutos
Ingredientes
Para a Base
Para o Recheio
Modo de Preparo
1
Prepare a Base Crocante
Comece pela fundação da nossa obra de arte! Triture as bolachas em um processador ou liquidificador até obter uma farofa bem fina. Em uma tigela, combine essa farofa com a manteiga derretida, misturando bem até que todos os grãos estejam úmidos. Despeje essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível e, com a ajuda das costas de uma colher ou do fundo de um copo, pressione firmemente para criar uma base compacta e uniforme. Leve à geladeira para firmar enquanto você prepara o recheio dos sonhos.
2
Crie o Recheio Aveludado
Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese (lembre-se, em temperatura ambiente!) e o açúcar. Bata em velocidade média até obter um creme completamente liso, homogêneo e sem nenhum grumo. Reduza a velocidade e adicione os ovos, um de cada vez, esperando que um se incorpore totalmente antes de adicionar o próximo. Por fim, adicione o sour cream e a baunilha, batendo apenas o suficiente para misturar. O segredo aqui é não bater demais para não incorporar ar em excesso.
3
Asse com Cuidado e Paciência
Com o forno já pré-aquecido a 190°C, retire a forma com a base da geladeira. Verta o recheio cremoso sobre ela, espalhando delicadamente com uma espátula para nivelar. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Você saberá que está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda balançar um pouquinho, como uma gelatina. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro, com a porta entreaberta, por 1 hora. Depois, retire e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
4
Refrigere para a Perfeição
Este é o passo mais importante para a textura perfeita! Depois que o cheesecake estiver totalmente frio, cubra-o com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas – mas o ideal é deixá-lo de um dia para o outro. Esse tempo de descanso permite que ele firme completamente e que os sabores se aprofundem. Só depois desse período você deve desenformar e servir essa maravilha!
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Ingredientes em Temperatura Ambiente: Para um recheio liso e sem grumos, é fundamental que o cream cheese, os ovos e o sour cream estejam em temperatura ambiente. Isso garante que eles se misturem de forma homogênea.
Cobertura Clássica: Sirva seu cheesecake puro ou com uma cobertura simples de geleia de frutas vermelhas, doce de leite ou uma calda de chocolate. A acidez das frutas vermelhas complementa perfeitamente a doçura da torta.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o sour cream (creme azedo)?
Sim, embora o sour cream seja tradicional para dar acidez e cremosidade, você pode substituí-lo por iogurte grego natural sem açúcar ou por uma mistura de creme de leite fresco com algumas gotas de limão, deixando descansar por 10 minutos antes de usar.
Por que meu cheesecake rachou em cima?
As rachaduras geralmente ocorrem por três motivos: bater o recheio em excesso (incorporando muito ar), um choque térmico ao retirá-lo do forno quente para um ambiente frio, ou o forno estar muito quente. Para evitar, bata os ingredientes em velocidade baixa, não abra o forno durante o cozimento e deixe-o esfriar gradualmente dentro do forno desligado.
Como sei que o cheesecake está no ponto certo de assar?
O ponto ideal é quando as bordas, cerca de 5 a 7 cm a partir da lateral da forma, estão levemente douradas e firmes ao toque. O centro do cheesecake ainda deve parecer um pouco mole e balançar levemente, como uma gelatina. Ele terminará de firmar completamente durante o processo de resfriamento e refrigeração.
Informações Nutricionais
| Calorias | 450 kcal |
| Carboidratos | 35 g |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 30 g |
| Fibras | 1 g |
| Sódio | 350 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
E aí está: um Cheesecake Estilo Nova York perfeito, cremoso e absolutamente delicioso, pronto para ser a estrela da sua mesa. Seguindo cada passo com carinho, você terá uma sobremesa que não apenas agrada ao paladar, mas também aquece o coração. Sirva uma fatia generosa e prepare-se para os elogios!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
