Prepare a base: Triture as bolachas em um processador ou liquidificador até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até lembrar areia molhada. Pressione firmemente no fundo de uma forma de fundo removível (20cm) e leve à geladeira.

Bata o Cream Cheese: Na batedeira, bata o cream cheese (em temperatura ambiente) com o açúcar em velocidade média até ficar liso e cremoso. Não deixe grumos.

Adicione os líquidos: Reduza a velocidade e adicione os ovos um a um, esperando incorporar antes de colocar o próximo. Por fim, misture o sour cream e a baunilha delicadamente. Cuidado para não bater demais e incorporar ar em excesso.

Asse: Despeje o recheio sobre a base gelada. Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 40 minutos. O ponto certo é quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda balança levemente como gelatina.

Resfriamento lento: Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro com a porta entreaberta por 1 hora. Isso evita choques térmicos e rachaduras.

Geladeira: Retire do forno, deixe chegar à temperatura ambiente e refrigere por no mínimo 6 horas (idealmente de um dia para o outro) antes de desenformar.