Prepare a base: Triture os biscoitos no liquidificador ou processador até obter uma farofa fina. Transfira para uma tigela, adicione a manteiga derretida e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia úmida.

Monte a forma: Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24 cm) com a mistura de biscoito, pressionando bem com uma colher para compactar. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Faça o creme: No liquidificador, bata o cream cheese (em temperatura ambiente), o leite condensado, os ovos, o suco de limão e a baunilha. Bata por 2 a 3 minutos até ficar liso e homogêneo. Não bata em excesso para evitar bolhas de ar.

Montagem final: Despeje o creme delicadamente sobre a base de biscoito gelada.

Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 160°C (temperatura baixa) por cerca de 50 minutos. O ponto correto é quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda treme levemente como uma gelatina.

Resfriamento: Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro com a porta entreaberta para evitar rachaduras. Depois de frio, cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar e servir.