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Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas: Uma Receita Clássica e Irresistível
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Se existe uma sobremesa que combina elegância, cremosidade e um sabor inesquecível, é o Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas. Este clássico da confeitaria conquista corações com sua base crocante, um recheio aveludado à base de cream cheese e o toque final de uma calda vibrante e azedinha. É a sobremesa perfeita para ocasiões especiais ou para quando você simplesmente merece um doce espetacular.
Inspirada em técnicas clássicas de confeitaria, como as demonstradas no vídeo da fonte original em `youtube.com` (disponível em `https://www.youtube.com/watch?v=DVyQMEwR8y8`), esta versão foi aprimorada para garantir um resultado perfeito na sua cozinha. Prepare-se para aprender todos os segredos e criar um cheesecake que vai arrancar suspiros de todos que provarem!
Cada fatia deste cheesecake é uma celebração de cremosidade, crocância e o sabor vibrante das frutas vermelhas.
Principais Aprendizados
- A base precisa ser pré-assada para garantir a crocância.
- O segredo da cremosidade está no cream cheese em temperatura ambiente e em não bater demais os ovos.
- Respeitar o tempo de resfriamento na geladeira é crucial para a textura perfeita.
Informações da Receita
Preparo
25
minutos
Cozimento
70
minutos
Total
95
minutos
Ingredientes
Base Crocante
Recheio Cremoso de Queijo
Calda de Frutas Vermelhas
Modo de Preparo
1
Prepare a Base da Torta
Comece triturando finamente os biscoitos de maisena, seja em um processador, liquidificador ou colocando-os em um saco e batendo com um rolo. Em uma tigela, misture essa farofa de biscoito com a manteiga derretida até que todos os grãos estejam úmidos, parecendo areia molhada. Transfira essa mistura para o fundo de uma forma de fundo removível, pressionando firmemente com os dedos ou com o fundo de um copo para criar uma base compacta e uniforme. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até que doure levemente. Reserve.
2
Faça o Recheio Cremoso
Em uma batedeira, coloque o cream cheese (é crucial que ele esteja em temperatura ambiente para não formar grumos) e o açúcar. Bata em velocidade média até obter um creme completamente liso e aerado. Adicione as raspas de limão, as raspas de laranja e a essência de baunilha, batendo só para incorporar. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ovos e a gema, um de cada vez, esperando um incorporar antes de adicionar o próximo. Por fim, desligue a batedeira e incorpore o creme de leite fresco delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
3
Montagem e Cozimento Perfeito
Com cuidado, despeje o recheio cremoso sobre a base de biscoito já pré-assada na forma. Alise a superfície com a espátula para um acabamento profissional. Leve ao forno, agora ajustado para 160°C, e asse por aproximadamente 60-70 minutos. O ponto ideal é quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda balança levemente, como um pudim. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro, com a porta entreaberta, para evitar rachaduras.
4
Prepare a Vibrante Calda de Frutas
Enquanto o cheesecake assa, prepare a calda. Em uma panela pequena, combine as amoras, os morangos picados, os mirtilos, o açúcar, o suco de limão e a água. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando. As frutas vão soltar seus sucos e o açúcar vai derreter, formando uma calda. Cozinhe até que ela reduza e adquira uma consistência de xarope espesso, o que leva cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar completamente.
5
Finalização e Refrigeração
Depois que o cheesecake estiver completamente frio em temperatura ambiente, leve-o à geladeira por, no mínimo, 6 horas, mas o ideal é deixá-lo de um dia para o outro para firmar bem. No momento de servir, desenforme com cuidado, passando uma faca fina nas laterais se necessário. Cubra o topo do cheesecake com a calda de frutas vermelhas já fria, deixando que ela escorra um pouco pelas laterais. Se desejar, decore com mais algumas frutas frescas por cima. Sirva bem gelado e aproveite cada garfada!
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Temperatura é tudo: Para um recheio sem grumos, certifique-se de que o cream cheese e os ovos estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Não bata demais: Após adicionar os ovos, bata o mínimo possível, apenas para incorporar. Bater em excesso adiciona ar à massa, o que pode causar rachaduras durante o cozimento.
Banho-maria (opcional): Para um cheesecake ainda mais úmido e cremoso, você pode assá-lo em banho-maria. Envolva bem a parte externa da forma com papel alumínio para não entrar água e coloque-a dentro de uma assadeira maior com água quente.
Perguntas Frequentes
Posso usar outras frutas para a calda?
Sim! Esta receita é versátil. Você pode usar apenas morangos, framboesas, ou até mesmo frutas amarelas como manga ou maracujá para criar uma calda diferente e deliciosa.
Por que meu cheesecake rachou em cima?
O cheesecake geralmente racha por excesso de ar na massa (bater demais os ovos) ou por choque térmico. Para evitar, bata os ovos em velocidade baixa apenas para incorporar e deixe o cheesecake esfriar lentamente dentro do forno desligado.
Posso congelar o cheesecake?
Sim, o cheesecake congela muito bem, mas é recomendado congelá-lo sem a calda. Embale-o bem em plástico filme e papel alumínio. Ele dura até 3 meses no freezer. Descongele na geladeira e adicione a calda fresca antes de servir.
Informações Nutricionais
| Calorias | 480 kcal |
| Carboidratos | 45 g |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 30 g |
| Fibras | 2 g |
| Sódio | 350 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
Pronto! Você acaba de criar uma obra-prima da confeitaria na sua própria cozinha. Este Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas não é apenas uma sobremesa, é uma experiência. A combinação de texturas e sabores é simplesmente divina e, com certeza, renderá muitos elogios. Sirva em um almoço de família, um jantar especial ou guarde só para você – afinal, você merece! Esperamos que tenha amado fazer esta receita tanto quanto vai amar saboreá-la.
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
