Preaqueça o forno a 180°C. Triture os biscoitos até formar uma farofa fina e misture com a manteiga derretida até obter textura de areia molhada.

Forre o fundo de uma forma de fundo removível (23cm) com a massa de biscoito, pressionando bem para compactar. Asse por 10 minutos e reserve.

Na batedeira, bata o cream cheese (temperatura ambiente) com o açúcar até ficar liso e aerado. Adicione as raspas de limão, laranja e a baunilha.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione os ovos e a gema, um a um, batendo apenas o suficiente para incorporar. Desligue e misture o creme de leite fresco delicadamente com uma espátula.

Despeje o recheio sobre a base pré-assada. Baixe a temperatura do forno para 160°C e asse por cerca de 60-70 minutos. O centro deve estar levemente trêmulo (como gelatina) ao desligar.

Deixe esfriar dentro do forno desligado com a porta entreaberta para evitar rachaduras. Depois, leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

Para a calda: leve as frutas, o açúcar (60g), o suco de limão e a água ao fogo baixo. Cozinhe até reduzir e formar uma calda espessa (aprox. 15 min). Deixe esfriar.

Desenforme o cheesecake gelado e cubra com a calda de frutas vermelhas antes de servir.