Comece pelos Secos: Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha de trigo, a canela, a noz moscada, o gengibre, o fermento em pó e o sal. Reserve.

Mistura Líquida: Em outra tigela (ou batedeira), bata vigorosamente o açúcar demerara, o açúcar mascavo, o óleo de girassol, os ovos e o rum até obter um creme mais claro e aerado.

Incorpore os Sólidos: Adicione a cenoura ralada fina e as nozes picadas à mistura líquida. Misture com uma espátula.

União: Junte os ingredientes secos aos líquidos. Mexa delicadamente com a espátula apenas até a farinha desaparecer. Não bata em excesso para não desenvolver glúten.

Assar: Despeje em uma forma redonda (aprox. 22cm) untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40-45 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente.

Cobertura: Bata o cream cheese, a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar liso e cremoso.

Finalização: Espalhe a cobertura generosamente sobre o bolo totalmente frio.