Comece dessalgando a carne de sol: deixe-a de molho na geladeira por 6 a 12 horas, trocando a água a cada 2 horas.

Corte a carne em cubos e cozinhe na panela de pressão com água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos após pegar pressão, até ficar bem macia.

Enquanto a carne cozinha, prepare o purê: bata o milho escorrido com o leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Passe a mistura do liquidificador por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o creme e descartar o bagaço.

Leve o creme de milho peneirado ao fogo médio com a manteiga (sem sal), sal e noz-moscada. Mexa sempre até engrossar e soltar do fundo da panela.

Desligue o fogo do purê e misture o creme de leite para dar brilho e cremosidade extra. Reserve aquecido.

Escorra a carne cozida e desfie-a grosseiramente com a ajuda de dois garfos.

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola roxa até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue brevemente.

Acrescente a carne desfiada à frigideira e frite, mexendo de vez em quando, até dourar e criar uma leve crocância nas pontas. Ajuste a pimenta do reino e finalize com cheiro-verde.

Sirva montando uma cama generosa de purê de milho no prato e cobrindo com a carne de sol acebolada.