The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
📱 Versão Interativa
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Principais Aprendizados
- Técnica para deixar a carne de sol macia e suculenta.
- O segredo para um purê de macaxeira super cremoso.
- Como harmonizar o prato com o toque agridoce da geleia de pimenta.
🌟 Introdução
A Carne de Sol com Purê de Macaxeira é mais do que uma receita, é um símbolo da rica e acolhedora culinária nordestina. Este prato une a intensidade da carne de sol, curada para obter um sabor único, com a suavidade de um purê de macaxeira cremoso, também conhecida como aipim ou mandioca. O resultado é um equilíbrio perfeito de texturas e sabores que conforta a alma.
Ideal para um almoço de domingo em família ou um jantar especial, esta versão traz um toque moderno: a geleia de pimenta, que adiciona uma camada agridoce e levemente picante, elevando o prato a um novo patamar. Prepare-se para surpreender a todos com uma refeição que é pura tradição com uma pitada de ousadia.
⏱️ Informações da Receita
Preparo
25
minutos
Cozimento
40
minutos
Total
65
minutos
🥘 Ingredientes
Para o Purê de Macaxeira
- 1 kg de Macaxeira (aipim ou mandioca) descascada e em pedaços
- 2 colher de sopa de Manteiga de garrafa (ou manteiga sem sal)
- 150 ml de Leite de coco
- 1 a gosto de Sal
Para a Carne de Sol
- 500 grama de Carne de sol dessalgada e em cubos ou tiras
- 2 colher de sopa de Manteiga de garrafa
- 1 unidade de Cebola roxa grande fatiada
- 150 grama de Queijo coalho em cubos
- 1 a gosto de Coentro picado
Para Finalizar
- 1 a gosto de Geleia de pimenta
- 1 a gosto de Cebolinha picada
🔧 Utensílios Necessários
Panela de pressão (7 litros)
Frigideira grande antiaderente
Amassador de batatas
Espátula de silicone
Faca do chef e tábua de corte
👨🍳 Modo de Preparo
1
Cozinhe a Macaxeira
Coloque a macaxeira em uma panela de pressão, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos após pegar pressão, ou até que esteja muito macia. Escorra a água (reserve uma xícara) e remova os filamentos fibrosos do centro dos pedaços.
2
Prepare o Purê Cremoso
Com a macaxeira ainda quente, amasse bem com um garfo ou passe por um espremedor de batatas. Leve uma panela ao fogo médio, derreta a manteiga de garrafa, adicione a macaxeira amassada e o leite de coco. Mexa vigorosamente, adicionando um pouco da água do cozimento reservada se necessário, até obter um purê liso e cremoso. Ajuste o sal e reserve aquecido.
3
Sele a Carne de Sol
Enquanto o purê descansa, aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a manteiga de garrafa e, quando estiver bem quente, espalhe os cubos de carne de sol. Deixe dourar bem de todos os lados sem mexer muito, para criar uma crosta saborosa.
4
Adicione a Cebola e o Queijo
Com a carne dourada, adicione a cebola roxa fatiada e refogue até que ela fique macia e translúcida. Em seguida, junte os cubos de queijo coalho e salteie até que dourem por todos os lados. Desligue o fogo e misture o coentro picado.
5
Monte e Sirva
Em um prato fundo ou tigela, faça uma ‘cama’ com o purê de macaxeira quente. Por cima, distribua generosamente a carne de sol acebolada com o queijo coalho. Finalize com uma colherada de geleia de pimenta e salpique cebolinha fresca picada para decorar.
💡 Dicas Extras
Dessalgue corretamente: Se a sua carne de sol não vier dessalgada, deixe-a de molho em água por pelo menos 12 horas na geladeira, trocando a água a cada 3-4 horas para garantir que o excesso de sal seja removido.
Purê mais liso: Para um purê ainda mais liso e aveludado, bata a macaxeira cozida com os outros ingredientes do purê em um processador de alimentos ou mixer.
Carne mais macia: Se quiser uma carne de sol ainda mais macia, cozinhe-a na pressão por 15 minutos antes de fritar. Isso a deixará desmanchando.
❓ Perguntas Frequentes
Posso usar aipim ou mandioca no lugar da macaxeira?
Sim! Macaxeira, aipim e mandioca são nomes diferentes para a mesma raiz, variando conforme a região do Brasil. A receita funcionará perfeitamente com qualquer um deles.
Não tenho manteiga de garrafa. Qual a melhor substituição?
Você pode substituir a manteiga de garrafa por manteiga comum sem sal na mesma proporção. Embora o sabor característico mude um pouco, o resultado ainda será delicioso.
Como sei que a carne de sol está dessalgada o suficiente?
A melhor forma de verificar é provando um pequeno pedaço após o processo de dessalga. Se ainda estiver muito salgada, continue trocando a água. Ela deve ter um sabor salgado suave, e não forte.
🎯 Conclusão
Servir Carne de Sol com Purê de Macaxeira é oferecer um prato cheio de história, sabor e afeto. Cada elemento se complementa, criando uma experiência gastronômica inesquecível que celebra o melhor da culinária brasileira. Experimente e sinta o gostinho do sertão na sua mesa!
