Almoço

Carne de Sol com Mel e Purê de Batata-Baroa

Name: Carne de Sol com Mel e Purê de Batata-Baroa
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 1 kg Carne de Sol (traseiro ou filé) (Cortada em cubos médios); 1 colher (sopa) Azeite de Oliva (Para dourar); 2 dentes Alho (Bem picados ou amassados); 1/2 xícara Mel (Mel de abelha puro); 1 colher (sopa) Mostarda Amarela (Para equilibrar a doçura); 1 unidade Limão (Apenas o suco espremido na hora); 500g Batata-Baroa (Mandioquinha) (Descascada e picada); 1/2 xícara Creme de Leite (Pode usar fresco ou de caixinha); A gosto Sal (Cuidado, pois a carne já possui sal)

Uma experiência gastronômica que une o sabor marcante do sertão com a sofisticação agridoce. Suculenta carne de sol finalizada com molho de mel e mostarda, acompanhada de um purê de mandioquinha cremoso.

Tempo de Preparo

20 minutos

Tempo de Cozimento

50 minutos

Rendimento

Carne de Sol com Mel e Purê de Batata-Baroa

Esta receita é uma homenagem à versatilidade da culinária brasileira, elevando a tradicional carne de sol a um prato digno de celebração. A combinação do salgado curado da carne com o toque agridoce do mel cria uma explosão de umami, enquanto a batata-baroa (também conhecida como mandioquinha ou batata-salsa) traz uma textura aveludada e um sabor terroso único. É o prato ideal para um almoço de domingo onde se deseja impressionar sem passar horas na cozinha.

Ingredientes

Porções:1x

1 kgCarne de Sol (traseiro ou filé)Cortada em cubos médios

1 colher (sopa)Azeite de OlivaPara dourar

2 dentesAlhoBem picados ou amassados

1/2 xícaraMelMel de abelha puro

1 colher (sopa)Mostarda AmarelaPara equilibrar a doçura

1 unidadeLimãoApenas o suco espremido na hora

500gBatata-Baroa (Mandioquinha)Descascada e picada

1/2 xícaraCreme de LeitePode usar fresco ou de caixinha

A gostoSalCuidado, pois a carne já possui sal

Modo de Preparo

Comece dessalgando levemente a carne de sol. Coloque-a em uma panela com água fria e leve ao fogo. Assim que ferver, troque a água. Repita o processo se necessário até atingir o ponto de sal desejado. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 25 minutos para ficar macia. Escorra e reserve.

Enquanto a carne cozinha, prepare a batata-baroa. Cozinhe as batatas descascadas em água fervente com uma pitada de sal até que estejam bem macias (desmanchando).

Escorra a água das batatas e amasse-as imediatamente com um espremedor ou garfo. Volte o purê para a panela em fogo baixo, adicione o creme de leite e misture vigorosamente até obter uma textura lisa e homogênea. Ajuste o sal e reserve aquecido.

Para o molho, em uma tigela pequena, misture vigorosamente o mel, a mostarda e o suco de limão até emulsionar.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Refogue o alho rapidamente (sem queimar) e adicione os cubos de carne de sol cozidos. Frite, mexendo sempre, até que fiquem dourados por fora.

Despeje a mistura de mel e mostarda sobre a carne na frigideira. Mexa bem para envolver todos os pedaços e deixe caramelizar por cerca de 2 minutos.

Sirva imediatamente: faça uma cama com o purê de batata-baroa e disponha a carne de sol caramelizada por cima.

Dúvidas Comuns

Posso usar outro tipo de carne?

Sim. Se não tiver carne de sol, pode usar coxão mole ou alcatra fresca. Tempere com sal grosso antes de fritar para simular o sabor, embora a textura da carne curada seja única.

O que é Batata-Baroa?

É um tubérculo de sabor adocicado e cor amarela intensa, muito popular no Brasil. Também é conhecida como mandioquinha, batata-salsa ou batata-cenoura dependendo da região.

Posso preparar o molho com antecedência?

Sim, a mistura de mel, mostarda e limão pode ser feita e mantida na geladeira por até 2 dias. Adicione à carne apenas na hora de servir para não queimar o açúcar do mel.

Como deixar a carne de sol mais macia?

O segredo é o cozimento prévio na pressão e a presença de gordura na carne. Evite fritar demais após o cozimento para não ressecar.

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