The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
📱 Versão Interativa
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Principais Aprendizados
- Carne macia e suculenta
- Purê de inhame cremoso e nutritivo
- Molho de vinho tinto que eleva o sabor
🌟 Introdução
Se você está procurando por um prato que impressiona no visual e conquista no sabor, sua busca terminou. Esta receita de Carne Assada com Purê de Inhame e Molho de Vinho Tinto é a combinação perfeita entre o rústico e o sofisticado, ideal para um almoço de domingo em família ou um jantar especial.
A carne, macia e suculenta, desmancha na boca, enquanto o purê de inhame traz uma cremosidade e um sabor levemente adocicado que contrasta maravilhosamente com a intensidade do molho de vinho tinto. Vamos juntos preparar essa delícia que vai aquecer corações e estômagos.
⏱️ Informações da Receita
Preparo
25
minutos
Cozimento
90
minutos
Total
115
minutos
🥘 Ingredientes
Para a Carne Assada
- 1.2 kg de Peça de maminha, lagarto ou contra-filé
- 4 unidade de Dente de alho amassado
- 2 unidade de Ramo de alecrim fresco
- 3 colher de sopa de Azeite de oliva extra virgem
- 1 a gosto de Sal e pimenta do reino moída na hora
Para o Purê de Inhame
- 800 grama de Inhame descascado e cortado em cubos
- 2 colher de sopa de Manteiga sem sal
- 100 ml de Leite integral morno
- 1 a gosto de Sal e noz-moscada ralada na hora
Para o Molho de Vinho Tinto
- 250 ml de Vinho tinto seco de boa qualidade
- 200 ml de Caldo de carne caseiro ou industrializado
- 1 unidade de Cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de Manteiga gelada
🔧 Utensílios Necessários
Assadeira grande de metal ou cerâmica
Frigideira grande e funda
Panela média para o purê
Espremedor de batatas ou mixer de mão
Faca do chef bem afiada
Tábua de corte
👨🍳 Modo de Preparo
1
Prepare e Sele a Carne
Seque bem a peça de carne com papel toalha. Tempere generosamente com sal, pimenta do reino, os dentes de alho amassados e as folhas de alecrim. Em uma frigideira grande em fogo alto, adicione o azeite e, quando estiver bem quente, sele a carne por todos os lados até formar uma crosta dourada e caramelizada. Reserve a frigideira.
2
Asse a Carne
Pré-aqueça o forno a 180°C. Transfira a carne selada para uma assadeira e leve ao forno. Asse por cerca de 60-80 minutos para um ponto rosado (a temperatura interna deve atingir 60-65°C). O tempo exato pode variar conforme o seu forno e o ponto desejado. Após assar, retire a carne do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar. Isso é crucial para manter os sucos na carne.
3
Cozinhe o Purê de Inhame
Enquanto a carne assa, cozinhe os cubos de inhame em água com sal até ficarem bem macios (ao espetar com um garfo, ele deve entrar sem resistência). Escorra bem a água e passe o inhame ainda quente por um espremedor de batatas. Volte o purê para a panela em fogo baixo, adicione a manteiga e o leite aos poucos, mexendo vigorosamente até obter uma consistência cremosa e homogênea. Tempere com sal e noz-moscada.
4
Prepare o Molho de Vinho Tinto
Utilize a mesma frigideira onde selou a carne (com o fundo caramelizado). Em fogo médio, refogue a cebola picada até ficar translúcida. Deglaceie a frigideira adicionando o vinho tinto, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todo o sabor. Deixe o vinho reduzir pela metade. Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e reduzir novamente. Coe o molho, volte para a panela e, fora do fogo, incorpore a manteiga gelada para dar brilho e cremosidade.
5
Fatie e Sirva
Fatie a carne descansada em fatias de espessura média. Sirva imediatamente, dispondo as fatias sobre uma cama generosa de purê de inhame e regando tudo com o delicioso molho de vinho tinto. Decore com um ramo de alecrim fresco, se desejar.
💡 Dicas Extras
Escolha da Carne: Peças como maminha, lagarto ou filé mignon são ótimas opções para assar. Peça ao seu açougueiro uma peça com uma boa camada de gordura para mais suculência.
Ponto do Purê: Para um purê ainda mais cremoso, passe o inhame cozido por um espremedor de batatas antes de misturar com a manteiga e o leite. Usar um mixer pode deixá-lo um pouco elástico.
Descanso da Carne: Não pule a etapa de descanso da carne. É fundamental para que os sucos se redistribuam, resultando em fatias muito mais macias e saborosas.
❓ Perguntas Frequentes
Posso substituir o inhame por outro tubérculo?
Sim! Esta receita fica excelente com purê de batata-doce, mandioquinha (batata-baroa) ou até mesmo batatas comuns. O processo de preparo do purê é praticamente o mesmo.
Qual vinho tinto devo usar para o molho?
Use um vinho tinto seco que você gostaria de beber, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Malbec. Vinhos de boa qualidade resultam em um molho muito mais saboroso. Evite vinhos suaves ou de garrafão.
Como sei que a carne está no ponto certo sem um termômetro?
Uma dica é o teste do toque. Pressione a carne com o dedo: mal passada estará macia e cederá facilmente; ao ponto estará firme, mas ainda com alguma elasticidade; bem passada estará bem firme. No entanto, para garantir precisão, um termômetro de cozinha é o melhor investimento.
🎯 Conclusão
Servir um prato como este é mais do que apenas cozinhar; é criar uma experiência. A Carne Assada com Purê de Inhame e Molho de Vinho Tinto é a prova de que com bons ingredientes e um pouco de carinho, podemos transformar uma refeição em um momento memorável. Bom apetite!
