Comece temperando a peça de carne (alcatra ou maminha) com o alho picado, a cebola, o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue bem os temperos e deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver o sabor.

Em uma frigideira grande ou panela de ferro, aqueça o azeite em fogo alto. Sele a carne de todos os lados até criar uma crosta dourada. Isso garante a suculência interna.

Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Asse por aproximadamente 1 hora ou até atingir o ponto desejado (use um termômetro culinário se preferir: 60-65ºC para ao ponto).

Enquanto a carne assa, prepare o purê: em uma panela, cozinhe o abacaxi picado com o açúcar em fogo médio. Deixe cozinhar até que o líquido seque e o abacaxi comece a caramelizar levemente.

Transfira o abacaxi cozido para um liquidificador ou processador, adicione 3 colheres de sopa de manteiga e o leite. Bata até obter um creme homogêneo. Se preferir com pedaços, use um amassador de batatas. Reserve aquecido.

Para o molho: na mesma frigideira onde selou a carne (para aproveitar o sabor), ou em uma panela limpa, coloque o suco de uva. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao suco.

Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e misture 1 colher de sopa de manteiga gelada para dar brilho e aveludar o molho.

Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva as fatias regadas com o molho de uva e acompanhadas do purê de abacaxi.