Lave cuidadosamente os morangos em água corrente e seque-os. Corte as frutas maiores ao meio e mantenha as menores inteiras para um visual rústico e sofisticado.

Em uma panela de fundo grosso, combine os morangos, o açúcar refinado e o suco de limão. Misture delicadamente com uma espátula de silicone.

Adicione a água e leve ao fogo médio. Mexa apenas até o açúcar dissolver completamente para evitar a cristalização posterior.

Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos. O segredo do chef é não mexer a calda durante esse tempo para preservar o brilho espelhado.

A calda estará pronta quando os morangos estiverem macios, mas ainda inteiros, e o líquido tiver reduzido para uma consistência de xarope brilhante (ponto de fio leve).

Desligue o fogo e adicione a baunilha. Deixe esfriar completamente na própria panela antes de transferir para um pote de vidro ou aplicar sobre a sobremesa.