Em uma frigideira média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

Adicione o tomate pelado, a páprica, o cominho, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos até o molho encorpar.

Com uma colher, faça três pequenos buracos no molho e quebre um ovo em cada espaço.

Tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, ou até que as claras estejam opacas, mas as gemas ainda moles.

Enquanto os ovos cozinham, grelhe as fatias de sourdough em outra frigideira com um fio de azeite até dourarem.

Finalize os ovos com queijo esfarelado e coentro ou salsa fresca. Sirva imediatamente com o pão e o avocado fatiado ao lado.