Prepare o Beurre Noisette: Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio até que ela adquira uma cor dourada (avelã) e libere um aroma amendoado. Desligue o fogo imediatamente.

Derreta o Chocolate: Adicione o café instantâneo e os 120g de chocolate picado na manteiga quente. Mexa delicadamente até obter um creme liso e brilhante. Reserve para amornar.

A Casquinha Perfeita: Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por cerca de 8 minutos. O creme deve triplicar de volume, ficar pálido e fofo. Esse é o segredo da crosta quebradiça.

Misture os Secos: Enquanto os ovos batem, peneire o cacau em pó, a farinha de trigo e o sal fino em uma tigela separada para evitar grumos.

Incorpore: Reduza a batedeira para o mínimo e despeje a mistura de chocolate morna sobre os ovos. Adicione a baunilha. Desligue a batedeira.

Finalização: Com uma espátula de silicone, incorpore os secos delicadamente com movimentos envolventes. Por fim, misture os chips de chocolate e as nozes.

Asse: Despeje em uma forma quadrada (22x22cm) forrada com papel manteiga. Salpique flor de sal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por exatos 20 a 22 minutos. O centro deve estar úmido (fudgy).