Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira retangular média (aproximadamente 20x30cm) com manteiga e polvilhe com chocolate em pó ou farinha de trigo.

Em uma panela média em fogo baixo (ou no micro-ondas), derreta os 200g de chocolate meio amargo junto com a manteiga. Misture até obter um creme liso e brilhante. Reserve e deixe amornar.

Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Misture os ingredientes secos para evitar grumos.

Em outro recipiente, bata ligeiramente os ovos com a essência de baunilha. Adicione a mistura de chocolate derretido (já morna) aos ovos e mexa bem até incorporar.

Junte a mistura líquida aos ingredientes secos na tigela grande. Mexa delicadamente com uma espátula apenas até a farinha desaparecer e formar uma massa homogênea. Se desejar, adicione nozes picadas à massa.

Despeje a massa na assadeira preparada e alise a superfície. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos. O ponto ideal é quando forma uma casquinha craquelada por cima, mas o centro ainda está úmido (ao espetar um palito, ele deve sair com migalhas úmidas, não líquido, nem totalmente seco).

Enquanto o brownie esfria, prepare a ganache: misture a Nutella com o creme de leite e leve ao micro-ondas por 30 segundos ou em banho-maria, mexendo até ficar um creme liso e brilhante.

Após o brownie esfriar completamente, despeje a ganache de Nutella sobre ele, espalhando uniformemente. Decore com avelãs picadas se desejar. Corte em quadrados e sirva.