Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Unte uma forma retangular (aprox. 20x30 cm) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.

Em uma panela em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos), derreta o chocolate meio amargo junto com a manteiga. Mexa até obter um creme liso e brilhante. Deixe amornar.

Em uma tigela grande, misture o açúcar ao creme de chocolate derretido. Em seguida, adicione os ovos um a um, batendo vigorosamente (pode ser com um fouet) após cada adição para criar a estrutura da casquinha.

Acrescente a essência de baunilha e o café solúvel. Misture bem para que o café se integre totalmente à massa.

Peneire a farinha de trigo, o cacau em pó e a pitada de sal sobre a mistura líquida. Com uma espátula, incorpore os ingredientes secos delicadamente, apenas até a farinha desaparecer. Não bata a massa nessa etapa para não desenvolver o glúten (queremos um brownie denso, não um bolo).

Se desejar, adicione nozes ou pedaços extras de chocolate neste momento.

Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície.

Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos. O ponto correto é quando as bordas estão firmes e secas, mas, ao inserir um palito no centro, ele ainda sai levemente sujo (úmido). Não asse demais para não ressecar.

Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em quadrados. Isso garante cortes limpos e a textura perfeita.