Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada (aproximadamente 20x20cm) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.

Em uma tigela de vidro, coloque o chocolate amargo picado e a manteiga. Derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre até obter um creme liso e brilhante (ou use banho-maria).

Adicione o açúcar à mistura de chocolate derretido ainda morna e mexa bem com um batedor de arame (fouet). Se for usar essência de baunilha, adicione agora.

Incorpore os ovos, um de cada vez, batendo vigorosamente após cada adição para garantir que a massa fique estruturada e com aquela casquinha clássica.

Adicione a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente com uma espátula, apenas até a farinha desaparecer. Não bata a massa excessivamente nesta etapa.

Incorpore as nozes picadas, distribuindo-as uniformemente pela massa.

Despeje a massa na forma preparada, alise a superfície e leve ao forno por 20 a 25 minutos. O ponto correto é quando as bordas estão firmes e, ao inserir um palito no centro, ele sai levemente sujo (úmido), não líquido e nem totalmente seco.

Enquanto o brownie esfria, prepare a calda: derreta os 100g de chocolate com o creme de leite e a colher de açúcar no micro-ondas ou banho-maria, mexendo até formar uma ganache lisa.

Desenforme o brownie após amornar, corte em quadrados e cubra generosamente com a calda de chocolate. Finalize com mais nozes por cima se desejar.