Comece preparando o caramelo: Em uma panela de fundo grosso, derreta os 200g de açúcar refinado em fogo médio até obter uma cor âmbar dourada. Desligue o fogo.

Com cuidado (a mistura borbulhará), adicione o creme de leite e os 50g de manteiga ao caramelo. Misture vigorosamente até ficar homogêneo. Finalize com a flor de sal e reserve para esfriar.

Para a massa do brownie: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada (aprox. 20x20cm) com manteiga e farinha ou forre com papel manteiga.

Derreta o chocolate amargo com os 150g de manteiga em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos). Mexa até ficar liso e deixe amornar.

Na batedeira ou com um fouet, bata os ovos com o açúcar mascavo e a baunilha por cerca de 5 minutos, até obter um creme claro e fofo.

Incorpore a mistura de chocolate derretido aos ovos batidos delicadamente com uma espátula.

Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal sobre a mistura líquida. Envolva os ingredientes secos sem bater excessivamente, apenas até sumir a farinha.

Montagem: Despeje metade da massa na forma preparada. Coloque colheradas generosas do caramelo reservado sobre a massa. Cubra com o restante da massa de brownie.

Asse por 25 a 30 minutos. O ponto correto é quando as bordas estão firmes e o centro ainda levemente mole (ele terminará de firmar fora do forno).

Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em quadrados para garantir que o caramelo não escorra excessivamente.