Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada (aproximadamente 20x20cm) e forre o fundo e as laterais com papel manteiga para facilitar o desenforme.

Para o recheio: Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos). Em uma tigela, bata o cream cheese com as 2 colheres de açúcar e a gema até ficar homogêneo. Incorpore o chocolate branco derretido e reserve.

Para a massa: Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho-maria ou micro-ondas até obter um creme liso e brilhante. Deixe amornar levemente.

Em outra tigela, misture o açúcar refinado, o açúcar mascavo, os 3 ovos inteiros e a baunilha. Não precisa bater muito, apenas misturar bem.

Incorpore a mistura de chocolate derretido aos ovos com açúcares, mexendo com uma espátula.

Adicione a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal peneirados. Misture delicadamente apenas até a farinha sumir (não bata a massa para não desenvolver glúten e o brownie ficar duro).

Acrescente as avelãs picadas e misture.

Montagem: Despeje cerca de 2/3 da massa de chocolate escuro na forma preparada, espalhando bem.

Distribua colheradas do recheio de chocolate branco sobre a base e, em seguida, cubra com o restante da massa de brownie. Se desejar, faça leves mesclas com a ponta de uma faca para um efeito marmorizado.

Leve ao forno por 30 a 35 minutos. O ponto correto é quando as bordas estão firmes e o topo formou uma casquinha craquelada, mas o centro ainda parece levemente úmido ao testar com o palito (não deixe secar demais).

Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em quadrados. Isso é essencial para que o recheio firme.