Prepare o mise en place: Pique o chocolate nobre e peneire o cacau em pó. Isso facilita a incorporação e evita que o cacau empelote na massa.

Na panela fria: Em uma panela de fundo grosso (essencial para não queimar), misture o leite condensado e o cacau em pó peneirado. Mexa bem com um fouet ou espátula até dissolver completamente o cacau antes de ligar o fogo.

Adicione os demais ingredientes: Acrescente o creme de leite, o chocolate picado e a manteiga. Ligue o fogo em temperatura média-baixa.

Cozimento constante: Mexa sem parar com uma espátula de silicone, raspando sempre as laterais e o fundo da panela. O segredo é a paciência; não aumente o fogo para acelerar.

O Ponto Moisés: Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos. O ponto correto (Ponto Moisés) é quando você passa a espátula no meio da panela e o caminho de brigadeiro demora a se fechar, ou quando a massa desgruda totalmente do fundo e cai em blocos da espátula (Ponto de Bloco).

Resfriamento: Transfira a massa imediatamente para um prato de cerâmica ou vidro untado levemente com manteiga. Cubra com plástico filme em contato direto com o doce para não criar película de açúcar. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro).

Bolear: Unte as mãos com um pouco de manteiga (ou água gelada). Pegue porções de aproximadamente 15g a 20g, faça bolinhas perfeitas e passe nas raspas de chocolate ou confeito belga.

Finalização: Coloque nas forminhas de papel número 4 ou 5 e sirva.