Comece preparando o recheio (trufa): Derreta os 200g de chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (potência média, mexendo a cada 30 segundos) até ficar liso.

Hidrate a gelatina incolor conforme as instruções da embalagem e aqueça levemente para dissolver (sem ferver).

Em uma tigela, misture o creme de leite com o suco de maracujá concentrado até ficar homogêneo. Em seguida, incorpore a gelatina dissolvida a essa mistura.

Junte a mistura de maracujá ao chocolate branco derretido, mexendo bem com um fouet ou espátula até obter um ganache brilhante e liso.

Cubra com plástico filme em contato com o creme e leve à geladeira. Deixe descansar por cerca de 2 a 4 horas (ou até que a massa esteja firme o suficiente para bolear).

Após firmar, unte as mãos levemente com manteiga ou use luvas. Pegue pequenas porções da massa e modele bolinhas (trufas). Coloque-as sobre papel manteiga e volte à geladeira por 10 minutos.

Derreta os 300g de chocolate branco da cobertura. Se estiver usando chocolate nobre, faça a temperagem (choque térmico). Se for fracionado, apenas derreta.

Banhe as trufas uma a uma no chocolate derretido, escorra o excesso com um garfo próprio e coloque novamente sobre o papel manteiga.

Antes que o chocolate da cobertura seque totalmente, polvilhe coco ralado ou granulado para decorar. Deixe cristalizar em temperatura ambiente (ou na geladeira por 5 minutos) antes de servir.