Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas redondas de 20cm com manteiga e farinha, forrando o fundo com papel-manteiga para garantir que desenforme perfeitamente.

Em uma tigela, peneire e misture os secos: farinha, cacau, bicarbonato e sal. Reserve.

Na batedeira ou com um fouet, bata os ovos com o açúcar e o óleo até obter um creme claro. Adicione o buttermilk, o vinagre, 1 colher de chá de baunilha e o corante vermelho. Misture até a cor ficar homogênea.

Incorpore os ingredientes secos aos líquidos delicadamente, em três partes, mexendo apenas até a farinha desaparecer. Não bata em excesso para manter a fofura.

Divida a massa entre as formas e asse por aproximadamente 35 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Deixe esfriar 10 minutos na forma antes de desenformar sobre uma grade.

Para a cobertura: Bata o cream cheese e a manteiga (ambos em temperatura ambiente) até ficar um creme fofo. Adicione o restante da baunilha e, aos poucos, o açúcar de confeiteiro, batendo até obter uma textura firme e aveludada.

Montagem: Nivele os bolos frios (guarde as aparas). Recheie, cubra o topo e as laterais com o frosting de cream cheese. Esfarele as aparas do bolo para decorar as bordas. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.