Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 20cm com manteiga e polvilhe com chocolate em pó.

Na batedeira ou em uma tigela grande, bata os 3 ovos, 200g de açúcar, o leite morno e o óleo até obter uma mistura homogênea e clara.

Adicione a farinha, o chocolate em pó (60g) e o fermento peneirados. Misture delicadamente com um fouet ou espátula até incorporar. Despeje na forma e asse por aproximadamente 45 minutos (faça o teste do palito).

Enquanto o bolo assa, prepare a calda: em uma panela, ferva 240ml de água com 100g de açúcar até dissolver. Reserve para esfriar.

Para o recheio: em uma panela de fundo grosso, cozinhe o leite condensado e o leite de coco em fogo médio, mexendo sempre até ponto de brigadeiro mole (quando o creme demora a se unir ao passar a espátula). Desligue, misture 100ml de creme de leite e 100g de coco ralado. Deixe esfriar.

Para a cobertura (ganache): derreta o chocolate meio amargo (banho-maria ou micro-ondas). Misture os 100ml restantes de creme de leite até ficar liso e brilhante.

Montagem: Corte o bolo frio em dois discos. Coloque o primeiro disco no prato, regue com metade da calda, espalhe todo o recheio de coco. Cubra com o segundo disco, regue com o restante da calda.

Cubra todo o bolo com a ganache de chocolate e decore com coco ralado e raspas de chocolate a gosto. Leve à geladeira por 20 minutos antes de servir para firmar.