Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe (ou use cacau em pó) uma forma redonda de 20 cm de diâmetro.

Na batedeira, bata os 4 ovos com a meia xícara de açúcar em velocidade alta por cerca de 10 minutos. O objetivo é obter um creme claro, fofo e que tenha triplicado de volume (ponto de fita).

Em uma tigela separada, peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho e o chocolate em pó. Isso remove grumos e deixa a massa mais leve.

Desligue a batedeira e adicione os ingredientes secos aos poucos ao creme de ovos. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.

Despeje a massa na forma preparada e asse por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Enquanto o bolo esfria, prepare o chantilly: bata o creme de leite fresco (bem gelado) na batedeira em velocidade alta até atingir picos firmes (cuidado para não bater demais e virar manteiga). Mantenha na geladeira.

Prepare o recheio: escorra as cerejas e reserve a calda. Pique 12 cerejas e mantenha 8 inteiras para decoração. Faça raspas com o chocolate em barra usando um ralador grosso.

Corte o bolo frio horizontalmente em dois discos iguais. Coloque o primeiro disco no prato de servir e regue generosamente com metade da calda da cereja reservada.

Espalhe cerca de 1/3 do chantilly sobre a base umedecida e distribua as cerejas picadas por cima.

Cubra com o segundo disco de bolo, pressione levemente e regue com o restante da calda. Cubra todo o bolo (topo e laterais) com o chantilly restante, alisando com uma espátula.

Aplique as raspas de chocolate nas laterais. Use um saco de confeitar com bico pitanga para fazer rosetas no topo e finalize com as cerejas inteiras sobre cada roseta.

Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir para firmar e apurar os sabores.