Prepare a massa do bolo: Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Em outra tigela, bata levemente os ovos e adicione o leite, o óleo e a baunilha. Despeje os líquidos sobre os secos e misture apenas até incorporar.

Adicione a água quente e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea e líquida. Despeje em uma forma redonda de 20cm (fundo forrado com papel manteiga) e asse a 180°C por 35-40 minutos.

Resfrie o bolo: Após assar, deixe esfriar completamente. Desenforme, embale em plástico filme e leve ao freezer por no mínimo 1 hora (passo essencial para a glaçagem).

Prepare a glaçagem: Hidrate a gelatina nos 60ml de água. Em uma panela, ferva 150ml de água, 300g de açúcar e o cacau em pó. Retire do fogo e dissolva a gelatina hidratada na mistura.

Em um copo alto, coloque o leite condensado e o chocolate picado. Despeje a calda quente sobre eles. Aguarde 1 minuto e processe com um mixer de mão (immersion blender) evitando criar bolhas de ar. Coe a mistura.

Aplicação: Aguarde a glaçagem atingir entre 32°C e 35°C. Retire o bolo do freezer, coloque sobre uma grade com uma assadeira embaixo. Despeje a glaçagem de forma contínua cobrindo todo o bolo.

Finalização: Deixe o excesso escorrer, limpe as bordas e transfira para o prato de servir. Decore com as frutas vermelhas e hortelã enquanto a cobertura ainda está levemente adesiva ou após firmar. Leve à geladeira.