Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe as formas de bolo. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal juntos.

Na batedeira, bata 10 colheres de manteiga com 1,5 xícaras de açúcar até obter um creme fofo. Adicione 3 gemas (uma a uma), depois o leitelho, o chocolate derretido (56g) e os extratos da massa. Bata as claras em neve separadamente e incorpore-as delicadamente à massa. Divida entre as formas e asse até o palito sair limpo. Deixe esfriar totalmente.

Para o recheio: Aqueça o leite evaporado com o chocolate (56g) até derreter. Misture o açúcar e a farinha do recheio separadamente, adicione um pouco do leite quente para formar uma pasta e devolva à panela. Cozinhe mexendo até engrossar. Tempere as gemas com um pouco do creme quente, devolva à panela e cozinhe até ponto de pudim. Desligue, adicione a manteiga e extratos. Deixe esfriar completamente.

Montagem: Intercale camadas de bolo e recheio de pudim frio, terminando com uma camada de bolo sem recheio no topo.

Para a cobertura: Cozinhe o açúcar, leite evaporado e chocolate em fogo médio, mexendo sempre. Ao ficar homogêneo, adicione a manteiga e a baunilha. Mexa até obter uma calda brilhante. Deixe amornar levemente e despeje sobre o bolo, cobrindo topo e laterais.